做为绿叶蔬菜，马兰头清炒、凉拌怎么吃，怎么好，关键点是要掐去老茎，择取嫩芽，这个要稍微费点功夫。但食不厌精，精就是精亦求精的“精”、精心的“精”，功夫到了，东西自然就好吃，这点上可不能偷懒。下面小编给大家带来马兰头豆腐卷的做法，希望大家喜欢! 马兰头豆腐卷的做法 材料 主料：马兰头300克，鸡蛋2个，胡萝卜半个，黄豆芽100克，蟹味菇50克，豆腐千张皮1张 辅料：盐少许，生抽少许，大蒜1瓣，麻油少许，糖少许 做法 1、分别将马兰头、蟹味菇、黄豆芽、胡萝卜丝洗净焯熟，洒少许盐拌匀入味，挤去多余水分 2、将2个鸡蛋调散，入油锅煎熟，切丝。 3、豆腐千张皮洗净，在开水中略焯后捞起，小心掀开铺平，切成4小块。 4、尽量将马兰头等菜蔬腌渍出的汁水挤干，与鸡蛋丝、蒜茸、生抽、麻油、少许糖一起拌匀，喜欢吃辣的可以调少许辣椒油。 5、将拌好的馅料分别铺满豆腐皮三分之二的位置，卷紧后切段装盘即可。 马兰头的基本介绍 本品为菊科植物马兰的全草及根，多年生草本，生于山坡、田边、路旁，分布于全国各地。茎直立，有时略带红色，表面粗糙，两面有短毛，春天摘其嫩茎叶作蔬菜。夏、秋季采收全草，洗净，鲜用或晒干。 马兰头的功效与作用 1、防衰老抗癌症 马兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。研究证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒是抗氧化酶(GSH-PS)的必需组成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂质过氧化作用。 2、抗炎镇痛 马兰乙醇提取液，注射于动物有镇咳作用。全叶马兰能对抗新鲜鸡蛋清和二甲苯的致炎作用，并能加强哌替啶的镇痛作用。 3、对血管血液的作用 马兰含大量钾盐： 每100g鲜马兰含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。可扩张血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁、防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。因此，对血管具有一定的强骨、降血压作用。 马兰头的营养价值 马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。 马兰头的存储 通风阴凉处保存。 马兰头的食用方法 烹调中，可与多种荤素料搭配，但加热时间不宜长，旺火速成为佳。配烧菜时，可用少炒煸作垫底或围边。 鲜红梗马兰根或全草适量，洗净捣烂绞汁，以温水冲服，或大量全草煮汁服。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮，煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色，吃蛋喝汤。 禁忌人群：气郁体质，特禀体质，阳虚体质不宜服用。孕妇慎食。 适宜人群：健康体质，平和体质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阴虚体质，瘀血体质。