[Raymond's] 】 漂浮蛋糕食谱

截图自【雷蒙德的烹饪秘诀】】
食谱来自BBC食物：http://m.jdcyjjq.com/food/recipes/ilesflottantefaconma_93228

可供4人食用

**所用的香草精是由香草籽制成的，类似于“香草膏”的质地，参见步骤4。如果使用市售香草精，几滴就可以了

蛋白（蛋白酥皮） 6 个柠檬汁（蛋白酥皮） 砂糖（蛋白酥皮） 120 克 全脂牛奶（香草奶油） 1 升香草精**（香草奶油） 2 茶匙蛋黄（香草奶油） 10 粒砂糖（香草奶油） ） 冰块（香草奶油）80克 水（焦糖） 50毫升 糖（焦糖） 100克 步骤1.蛋白霜：将蛋白和柠檬汁混合，用打蛋器将蛋白打散

步骤2.蛋白霜：分3次加入糖到蛋白中，继续搅打

Step 3. 蛋白酥皮：将蛋白打至如图

Step 4. 酥皮：将牛奶和香草精倒入锅中煮滚，然后转小火

Step 5. 蛋白霜：用大勺子把打发的蛋白舀出来，放入牛奶中。大约可以舀出8块酥皮。一定要小火慢炖

步骤 6. 蛋白酥皮：然后盖上盖子，小火煮 7-10 分钟。一半时间后，小心地将蛋白霜翻过来，继续盖上锅盖，小火煮。

Step 7. 蛋白酥皮：用漏勺将煮熟的蛋白酥皮舀出备用。煮蛋白酥皮的牛奶保持温热，稍后用来制作香草黄油

步骤8.香草奶油：将蛋黄和糖混合，搅拌至光滑

步骤九、香草奶油：将煮好的酥皮香草奶一点点倒入蛋黄中，继续搅打

步骤10.香草奶油：然后将步骤9的香菜奶油倒回锅中，中火加热，并用木勺不断搅拌。当香草奶油变稠时，就可以挂起来了。勺子背面

步骤11.香草奶油：将香草奶油放入冰水中，不断搅拌，使香草奶油冷却

步骤 12. 当香草奶油完全冷却后，将其倒入容器中。将第7步准备好的蛋白霜放入香草奶油中，让它浮起来。然后将浮蛋糕放入冰箱冷藏24小时

步骤 13. 准备食用时，制作焦糖：将糖和水混合，转中火，煮焦糖直至变成焦糖。完全融化并变成金黄色。水可以加速糖的加热，防止糖烧焦。关火后可以将锅放入冷水中，防止锅内余热影响焦糖

步骤14. 将焦糖倒入漂浮的蛋糕上。