又称麻球、麻元,糯米制 品,油炸型,川式糕点中的传统产品。(1)特点:外皮脆而内心嫩,香甜可 口,外形美观,小巧玲珑,食用方便。 (2)原辅料:糯米粉、白糖、水、泡打 粉、菜籽油、芝麻仁等。(3)制法:用 清水把白糖溶化无籽粒时,加入糯米 粉、泡打粉调成略干的米粉团,静置好 后分块,逐搓圆,用手指在其圆形顶部 按一凹形,包入空气以到炸后膨胀空 心,收口,再行搓圆后放入白芝麻仁内 滚动,使之均匀地在表面沾一层芝麻 仁。把菜籽油烧至三成熟时,放入生 坯,见制品上浮,逐渐加温,并一边炸 制一面掀动生坯,使其受热均匀,坯体 也逐渐膨大,炸制成外表棕黄色,皮酥 后起油锅,沥油后用竹签串成串,即为 成品。(4)质量要求:外形鼓胀如圆 球,皮酥脆,沾芝麻均匀,无杂质,内 糯,香甜,无异味,有大空洞。保质期 7d。