当熬 糖温度接近糖稀焦化时,泼出去的糖 稀会以薄片的形式出现,并且能快速 凝固,泼气泡糖就是利用这一原理,在 不沾垫上抹上100%的酒精,用滚烫 的糖稀泼在酒精上,酒精遇热后如同 沸腾一样,快速挥发,爆炸出很多的气 泡。也可以烤制气泡糖,用两张不沾 垫夹住葡萄糖稀后在190℃的烤箱中 烘烤,糖稀外侧开始变色时待凝固后 取出,这样的气泡糖很薄,着色后装饰 作品和西点效果很好,下面使用变形 纸也可以达到同样的效果。①使用 熬制砂糖糖体的配方,将糖稀熬到 138℃后加入2滴黄色素,温度上升到 160℃后快速将糖稀泼在变形纸上。②抓住变形纸内侧的两个角,提起, 这时糖液向外流动,形成很薄的糖片, 而且会有很多的气泡生成。③冷却 后从变形纸上取下,变形纸可以反复 使用。如果使用不沾垫,可以直接用 平刀铲下,用电扇将多余的酒精吹干 即可,最后做适当的整理时,要保留大 片,使用时根据需要再掰碎,形状越自 然越好。④根据需要的颜色做过渡 性着色。第一遍颜色喷出以后用电扇 吹干,然后进行第二遍着色。色彩的 反差应该明显、有特点。当然也可以 安装时根据需要配合作品主题着色。 ⑤气泡糖上的孔洞很多,如同自然形 成一般。掰碎之后,也可以用电吹风 逐渐加热,变化出不同的造型。最后 将气泡糖储存在干燥盒中,当作品接 近完成时,最后沾上,因为气泡糖很薄, 容易吸收空气中的水分,最先融化。