豆类食品是人们饮食中的主要食物。它富含蛋白质、纤维和维生素，是人们喜爱的食品。近来，国内外已有因食用未煮熟的豆类、豆浆等引起中毒，以及因食用绿豆引起中毒的报道。

未煮熟的豆类含有皂苷（纤维素）、抗胰蛋白酶因子和植物血凝素等物质。抗胰蛋白酶因子可以影响人体对蛋白质的消化。皂苷对消化道粘膜有强烈刺激作用，引起局部充血、肿胀和出血性炎症，引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状；皂苷还可破坏血液中的红细胞，引起溶血症状。植物血凝素具有凝血作用，可引起严重呕吐。食用生豆中毒后，病程一般为数小时或1～2天，不会出现不良反应。

豆类经过煮熟后，其中所含的有毒物质一般都会被破坏，失去毒性。因此，豆类食品一定要彻底煮熟，特别是豆浆一定要加热到95℃以上。另外，如果绿豆颜色漂亮、绿绿脆嫩，一定不要吃，否则会引起中毒。