改良松鼠桂鱼的制作方法图解

2023-10-09 16:50

改良松鼠桂鱼的制作方法图解

　　松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式，口感鲜甜脆嫩，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，深受食客的喜爱。接下来小编给大家分享改良松鼠桂鱼的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作改良松鼠桂鱼的食材

　　1.将桂鱼洗净，沥水擦干。

　　2.茨菰去皮洗净。

　　3.将茨菰切片和笑脸饼下锅炸至金黄色捞出放在盘子上，盘子上垫上吸油纸。

　　4.将桂鱼切成菊花状，这是需要一定的刀工的。呵呵。

　　5.将切花的桂鱼均匀裹上面粉下油锅炸。

　　6.炸至金黄色捞出。

　　7.盘子底垫上菜叶装饰，将桂鱼和笑脸饼摆好，桂鱼身上挤点番茄酱。

　　8.撒上茨菰片，在笑脸饼上挤上沙拉酱，就大功告成啦。

　　桂鱼虽然是一种美味且营养的食物，但是若桂鱼的烹饪技术太烂的话，不掌握好做鱼的技巧的话，也难免能烹饪出一道可口的桂鱼菜肴出来。为了能更好地制作桂鱼，下面介绍一下做桂鱼的一些小技巧。

　　技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。

　　技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

　　技巧3、去鱼腥妙计。先把桂鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

　　技巧 4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

　　技巧5、冻鱼放奶烧。鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。