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猪肉馅200克鲜虾8只葱姜蛋清1个清水1大勺油2小勺生抽1小勺盐1/2小勺泰式甜辣酱1大勺番茄沙司1小勺第1步.鲜虾清洗干净,去掉虾头和虾皮,挑去虾线(看看这虾的头和腿都是红色的,这种是海里的虾,那种浑身都是青色的,是两合水的虾),葱姜切碎备用
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第2步.用松肉锤砸虾仁,慢慢砸,将虾仁砸成虾糜,这时虾糜会非常粘
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第3步.猪肉馅里加入切碎的葱姜
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第4步.加入虾肉糜
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第5步.加入蛋清1个
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第6步.加入水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺
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第7步.然后用筷子顺一个方向搅打5分钟,直到肉馅上劲(真的搅打的时间越长,肉丸的口感越好)
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第8步.挖一小勺肉馅,用手团成圆形
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第9步.依次用完所有肉馅
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第10步.锅里放油
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第11步.油温六成热的时候,将丸子入锅,小火慢慢炸熟
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第12步.然后捞出沥干油
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第13步.用竹签将肉丸串起
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第14步.锅里放1小勺水,放入1大勺泰式辣酱,放入1小勺番茄沙司,小火加热并搅拌
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第15步.然后将肉丸表面沾满辣酱即可
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小贴士
1、挑选海虾的小窍门:海虾的头和腿都是红色的,这种是海水里长大的虾,那种浑身都是青色的,是两合水养殖的虾
2、用锤子砸出的虾糜比用刀背剁出的口感更好吃,砸好的虾糜非常粘稠,这就是砸出了虾的胶质
3、猪肉馅里加入蛋清、清水和少许油,都是为了让肉馅的口感更滑嫩,搅拌的时候要顺一个方向,搅打的时间越长,肉丸的口感越好
4、炸肉丸的时候要小火慢慢炸,油温不能太高,以免将肉丸炸焦,用签子将肉丸串起来,吃的时候很方便
5、最后肉丸表面沾满辣酱即可,还可以随个人口味撒少许芝麻或者肉松之类的,做成风味丸子