中国最古老的菜系有哪些名字

菜系，即某一地区多种风味特色菜肴的统称。由于地理环境、气候物产、历史演变、风俗习惯的不同，经过漫长岁月的发展，逐渐形成了各自独特的烹饪技艺和特色风味。

中国菜系的划分，历史悠久，早在商周时期和西周时，就有“八大菜系”之说，到南宋时梦粱录中则出现了“南北煮熂大异”的说法，到了明清时期，菜系的格局基本形成。

中国菜系有“四大菜系”之说，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。也有“八大菜系”之说，除四大菜系外，还列了闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

不管划分几大菜系，其实都是中国菜的组成部分。下面就来看看中国的八大菜系吧！

1. 鲁菜：齐鲁风味鲁菜起源于山东半岛，山珍海味无所不包。鲁菜以清香鲜嫩，味纯而嫩著名，用高汤调制是鲁菜的一大特色。纯正的鲁菜味道清香、咸鲜适中，不辣也不甜。

代表菜品：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、九转大肠、红烧大黄鱼等。

2. 川菜：麻辣味厚川菜起源于四川、重庆两地，以麻辣味厚著称。川菜的麻辣味调配得十分到位，又麻又辣又鲜又香，而且一定带点回甜。

代表菜品：麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、清蒸鲈鱼等。

3. 粤菜：鲜嫩软滑粤菜源自广东、海南、广西等地，原料广泛且新颖奇特。粤菜的口感注重嫩滑软润，以海鲜为主。

代表菜品：白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽等。

4. 苏菜：细腻清淡苏菜源自江苏、浙江等地，有着悠久的历史和文化底蕴。苏菜的口感细腻清淡，注重火候和技艺。

代表菜品：松鼠桂鱼、蟹粉小笼包、糖醋排骨等。

5. 闽菜：汤汁醇厚闽菜源自福建、广东等地，以汤汁醇厚、口感细腻著称。闽菜的烹调方法多以炖煮为主，注重原汁原味。

代表菜品：佛跳墙、荔枝肉、八宝红鲟饭等。

6. 浙菜：鲜美滑嫩浙菜源自浙江、江苏等地，以鲜美滑嫩著称。浙菜的烹调方法多以炒制为主，注重口感和色泽。

代表菜品：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。

7. 湘菜：麻辣香辣湘菜源自湖南一带，以麻辣香辣著称。湘菜的辣椒选用当地的指天椒，辣味十足，非常有特点。

代表菜品：口味虾、剁椒鱼头、糖油粑粑等。

8. 徽菜：原汁原味徽菜源自安徽一带，以原汁原味著称。徽菜的烹调方法多以烧煮为主，注重保持食材的原味和营养。

代表菜品：臭鳜鱼、毛豆腐、腌笃鲜等。