陕西油泼面的做法说明

来北京6年了，基本没有吃过好吃的面，不知道为什么，总感觉不是那个味道，面条缺少嚼劲，口感要差一些，还是怀念家乡的味道，路边随便一家小面馆都可以做到的味道。只能自己做，从和面到揉面到调味，发现面条的精髓都在揉面上，无论什么做法，面和的好一切都不重要了！

面粉500g香葱末、蒜末少许小油菜两朵1.和面，把面和好后尽量多揉，揉到面起泡为止，要用劲，这样面才能筋道，面可适当和硬一点，太软不容易起劲。然后醒1小时。

2.醒好的面表面很光，再揉一会，把面分成小块擀成1厘米厚的面饼，上下两面均匀抹上食用油，用保鲜膜包好。放置一会就可以下锅啦！

3.做一锅热水，把面饼切成一厘米款的条，然后可以开始抻面啦！把面抻到你想要的粗细程度就好啦！记得要下完一块再切另一块，要不然面长时间放置在空气中会干的！

4.煮好的面放在碗里，个人不喜欢过水，面条热热的才好吃，把小油菜烫熟摆在旁边，再把香葱末蒜末码在中间，放上辣椒粉，盐、鸡精少许。

第5步.烧热油，浇在辣椒上，要听到呲啦的声音噢！再调入酱油、醋就好啦！