金鼎厨艺

马铃薯粉条VS马铃薯淀粉食谱及步骤图解

马铃薯粉丝VS土豆淀粉食谱说明

自制自制土豆淀粉和土豆粉丝。这款土豆粉丝是两次实验的结果。第一次用纯马铃薯淀粉制作,做出来的马铃薯粉条没有成型,有碎块。在第二次制作过程中,我添加了蛋清和盐来增加土豆粉的粘度。做出来的粉丝比第一次的要好很多,但是还是有一些破损,但是口感很有嚼劲。

土豆250克,自制马铃薯淀粉50克,干马铃薯淀粉250克,冷水30克+鸡蛋100克,盐1/4茶匙。步骤1.准备250克土豆,用水洗掉表面的泥土

步骤2.将洗净的土豆去皮。如果不立即使用,请用清水浸泡,以免土豆表面的淀粉暴露在空气中氧化变红

第3步.准备一个刨丝器,可以将土豆磨成泥

第5步.将所有土豆磨成土豆泥备用

步骤六、在揉好的土豆泥中加入适量的冷水,没过土豆泥的表面,用手掌反复抓起土豆泥。手

步骤七、将土豆泥中的淀粉取出,让水变浑浊

步骤八、用漏勺将土豆泥沥干后取出,盆内留有浑浊的淀粉水

{IMG_9: Ahr0Chm6ly9pbwcub6dw9jywkuy24VCMVJAXBLL3NN0ZXBZLZIWL3CWZDRODXLMPWZ193MZAWLMPWZW ==/} 步骤9、冷水,不要没过土豆蓉的表面,用手反复抓土豆蓉红 步骤10.从马铃薯泥中捞出淀粉,使水浑浊。用漏勺将土豆泥沥干,除去盆内的浑浊淀粉。水

步骤11.重复此过程数次,直至马铃薯泥中的淀粉全部被洗掉。将洗好的淀粉水倒入盆中。这是淀粉浆水。

第12步、淀粉粉浆和水静置约30分钟

第13步.直到盆里的水变得清澈

步骤14.慢慢排干盆内的水。盆里剩下的是浓稠的淀粉浆。将盆放在阳光直射的地方晾干

步骤15、将面粉烘干至干,用手将面粉揉松,制成纯马铃薯淀粉

Tips

此马铃薯淀粉不含任何杂质,用于勾芡、给肉上浆,你只需要一点点;而买来的淀粉勾芡的时候需要加入很多,才能让汤浓稠透明。
制作传统的土豆粉丝时会添加食用明矾。明矾的化学名称是硫酸铝铵。因为明矾中含有铝,食用过多很容易在体内造成慢性蓄积,导致铝中毒。铝会引起食欲不振和消化不良,并影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。铝还与阿尔茨海默病密切相关。铝进入人体后,其排泄率极低,并且会在体内蓄积。在一定程度上会对大脑造成伤害,导致大脑纤维化、退行性变性等危害,诱发衰老。失智。铝中毒轻者可能导致记忆力减退、情绪异常,重者可能引发阿尔茨海默病。铝的危害已引起卫生部的高度重视。 1989年,铝被正式指定为食品污染物,要求严格控制。