美在内心--红斑马纹拉花戚风蛋糕的做法说明

自从做出了第一个斑马纹戚风，就爱上了它，看着那变幻莫测的花纹，感受到烘培的神奇……

鸡蛋五个、每个带壳60克玉米油40克牛奶45克低筋粉85克白砂糖80克（蛋黄放25克）（蛋白放55克）柠檬汁或白醋几滴盐少许红曲粉2克第1步.所需材料大集合

第2步.蛋黄加入白砂糖、牛奶、玉米油、盐搅拌均匀至颜色发白，使各种液体充分乳化，筛入低筋粉翻拌均匀

第3步.蛋白加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打到干性发泡，能拉出小尖角（分别在鱼眼泡、细腻时、有纹路时加入白砂糖）

第4步.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀，拌匀的蛋黄糊呈浓稠状

第5步.分出一半蛋黄糊，筛入红曲粉翻拌均匀

第6步.用两个饭勺，先盛一勺原味糊倒入模具，再盛一勺有色糊倒入模具（要对准中心点，不要去抹平）

第7步.按此步骤交替倒完全部面糊

第8步.用筷子在表面由外向内拉出花纹

第9步.送入预热好的烤箱中下层，上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟左右，后几分钟如果表面上色过重，可调低上火（个人烤箱温度不同，温度仅供参考）

第10步.出炉轻摔一下模具，震出里面的热气，倒扣晾凉，凉透再脱模

第11步.成品不塌不裂很完美

第12步.再来一张切面图

小贴士

戚风蛋糕对温度很敏感，想做出完美的蛋糕，就要用低温慢烤的方法，因为加入了红曲粉，往模具里倒面糊尽量快点，以免消泡，各人烤箱温度不同，需自己慢慢摸索调试，找出适合自己的温度……如果用可可粉做花纹，请参考我的另一个方子“斑马纹戚风蛋糕”