绿蛋糕(新加坡绿蛋糕;斑斓蛋糕卷;香兰蛋糕)的做法说明
作为一个资深吃货,为吃而投入到烘焙这个大坑,现在想想应该也是必然的-_-||。然而,作为一个懒癌症患者,从2012年收到小姨送的第一台ACA面包机开始到现在五年的时间里,曾一口气做过200个蛋黄酥,8个蛋糕,可就是没有系统的写过配方T^T。曾有好多厨友都和我说过写配方的好处,可是除了之前和在厨格格群里认识的几个小伙伴一起轮流在微信里写过几个快手配方外,竟然从没以自己的名义写过。毕竟,认识的大神那么多,又有下厨房这个“神器”的存在,真心觉得有没有我的方子,都应该没什么影响O(∩_∩)O!可是,就在上周,好友安小萌家爱豆JJ在梦想的声音里极力推荐了一款美食“新加坡绿蛋糕”。当时我的口水就忍不住了,马上打开下厨房搜索,结果方子竟然小猫两三只,上网查也几乎没有几个配方…… 没有办法,只有先网购了必须的斑斓叶(香兰叶)和椰浆,然后开始--自己折腾……所以最后再结合网上为数不多的配方和家人的口味后,有了现在的方子,因下厨房斑斓蛋糕的方子不多,就献丑上传了。
椰浆50克细砂糖(蛋黄糊)15克油40克斑斓汁60克低筋面粉100克泡打粉(不喜者可不加)3克蛋黄5个盐0.5克蛋白5个细砂糖45克第1步.①方烤盘铺油纸 ②100克低粉、3克泡打粉混合过筛 ③蛋黄、蛋白分离 ④40克油、50克椰浆、15克细砂糖、 60克斑斓汁、45克细砂糖和0.5克盐称好备用小贴士
①斑斓叶榨汁,有原汁机最好π_π可是我没有!所以我是用的100克水+90克斑斓叶放入料理机榨的,但不是一次性都放进去,是先用100克水+30克剪成小段的斑斓叶榨汁,出汁后再加入30克斑斓叶继续榨汁,最后再加入30克斑斓叶直到斑斓叶全部出汁后用纱布将汁挤出就可以了。分次榨汁是因为用100克水是不可能榨90克的斑斓叶的,但是水加多了,榨出来的斑斓汁就不够浓,那么就会影响最后蛋糕的味道和颜色!
②斑斓汁的保存,一般100克水+90克斑斓汁可以出120克以上的斑斓汁。要是一次用不完可以用小碗密封冷冻保存,我试过三天后解冻使用,口感一样。但因为是做蛋糕食用,所以不建议食用冷冻超过五天的冷冻斑斓汁。
③新鲜斑斓叶保存,用纸擦干,切成三段(保鲜袋大的厨友可切成两段或者不切)裹一层报纸(没有的可以不裹)放入保鲜袋中扎紧口,放入冰箱冷藏室,据说可以保存2-3周。我是因为家中有封口机所以最后又裹了一个大保鲜袋后用封口机封口再放入冰箱冷藏室,预估保存三周不成问题。
④关于加泡打粉的问题,其实只要使用的是不含铝的泡打粉是不会危害到身体健康的,要是介意的厨友可以不加,要是怕蛋糕成品不够松软,可以多加一个鸡蛋,蛋糕保证发的好O(∩_∩)O。