面包怎样做才会柔软

1. 选对面包粉

制作面包一定要选择高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量最高，因此做出的面包嚼劲更好，口感更蓬松。如果面粉的筋度不够，那么面团的延展性就会变差，从而导致面包成品口感和形状都不如用高筋面粉制作的好。

2. 选对发酵粉

做面包需要用耐高糖的酵母或者发酵粉，因为制作面包需要经过较长时间的发酵，如果发酵粉不耐高糖，就容易在面团中产生酸味，影响面包的口感。同时，使用活性干酵母能让面包发酵的更快，提高制作成功率。

3. 和面要到位

想要面包柔软拉丝，和面这一步非常重要。用手和面的时候，要用力将面团揉成光滑状态，揉到用手可以撑开不容易破裂就可以了。在烘烤之前还要在面团上盖上湿布或保鲜膜继续醒发10~20分钟，让面团更柔软。

4. 揉面要到位

做面包和馒头不一样，需要揉出手套膜。手套膜是烘焙用语，指在揉出手套膜的薄膜后，能将薄膜戳破有洞，且洞的边缘光滑不破裂。揉出手套膜可以保证面包的口感和组织，是面包制作中非常重要的一步。

5. 烘烤要到位

烘烤是面包制作的最后一步，也是最重要的一步。烘烤的时间和温度需要根据不同的面包品种和大小来定，但是不管怎么烤，一定要保证烘烤到位，否则面包容易塌陷、口感不佳。一般来说，用烤箱烤面包需要烤20分钟左右，上下火180度左右。如果面包比较大或者需要烤制的时间比较长，可以适当地调整温度和时间。