烘焙常备材料大全

一、面粉类

面粉是烘焙中最基础的原料之一，是制作各种糕点、面包、饼干等不可或缺的原料。根据蛋白质含量的不同，面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。在烘焙中，不同的面粉适用于不同的糕点制作。例如，高筋面粉适用于制作面包，低筋面粉适用于制作饼干和蛋糕。

除了基础面粉外，还有一些特殊面粉可以在烘焙中增添口感和色彩，如全麦面粉、玉米淀粉、糯米粉等。

二、糖类

糖在烘焙中不仅起到甜味的作用，还具有保水性、膨松性和染色等作用。根据颗粒大小，糖可以分为粗砂糖、中砂糖、细砂糖、糖粉等。不同颗粒的糖适合不同的糕点制作，例如，粗砂糖适合在饼干上撒一层糖霜，而糖粉则适合制作糖霜饼干。

除了白砂糖，还有一些特殊的糖类可以用于烘焙，如红糖、黑糖、冰糖等，它们可以给糕点带来特殊的口感和营养价值。

三、蛋类

蛋类是烘焙中重要的原料之一，可以增添糕点的口感和营养价值。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，同时还可以使糕点具有弹性和色泽。在烘焙中，鸡蛋的用量和品质对于糕点的口感和品质有很大的影响。

除了鸡蛋外，还有鸭蛋、鹌鹑蛋等可以用于烘焙，但使用时需要注意蛋的品质和新鲜度。

四、油脂类

油脂是烘焙中重要的原料之一，主要起到润滑、起酥、乳化和增加口感的作用。常用的油脂有黄油、植物黄油、猪油等。不同种类的油脂具有不同的特点和使用方法，例如，黄油具有浓郁的奶香味，适合用于制作口感浓郁的糕点；植物黄油则适合用于制作低脂健康的糕点。

还有一些特殊的油脂可以用于烘焙，如麦淇淋、起酥油等，它们可以增加糕点的层次感和口感。

五、酵母类

酵母是制作面包必备的原料之一，是一种有益的微生物，能够使面团发酵膨胀，制作出松软的面包。根据酵母的种类和发酵速度，酵母可以分为快速酵母、活性酵母和天然酵母等。不同种类的酵母适用于不同的面包制作，例如，快速酵母适用于需要快速发酵的面包，天然酵母则适用于需要长时间发酵的面包。

除了酵母外，还有一些类似的发酵剂可以用于烘焙，如泡打粉、小苏打等，它们能够使糕点更加松软。

六、盐类

盐是烘焙中常用的调味料之一，能够增加糕点的口感和风味。常用的盐有食盐、海盐等。不同种类的盐具有不同的特点和用法，例如，海盐比食盐含有更多的矿物质和微量元素，适合用于制作营养价值更高的糕点。

还有一些特殊的盐可以用于烘焙，如岩盐、竹盐等，它们能够增添糕点的特殊风味和口感。

七、其他类

除了以上六大类烘焙常备材料外，还有一些其他的辅助材料可以用于烘焙，如牛奶、酸奶、奶酪等乳制品；果酱、巧克力、坚果等馅料；巧克力、糖霜等装饰料；香草精、柠檬汁等调味料等。这些辅助材料能够增添糕点的口感和风味，使烘焙食品更加丰富多彩。