制作蛋糕用热水还是温水？这是一个在烹饪中常见的问题，对于许多初学者来说可能并不明确。制作蛋糕的用水确实是个有深度的问题，涉及到食品科学的多个方面。我们要理解温水和热水在制作过程中的不同作用。

我们来看用温水制作蛋糕的情况。温水通常指的是比体温稍高的水，大约在40-50摄氏度之间。在制作蛋糕的过程中，使用温水可以激活一些需要激活的酵母或者发酵粉，帮助它们更好地发酵，从而使蛋糕更加松软和轻盈。温水也可以帮助一些特定的成分更好地混合，如可可粉、巧克力等。在搅拌过程中，温水可以更好地将这些成分均匀地混合到面糊中，防止出现颗粒或结块。

使用热水来制作蛋糕并不常见，因为热水可能会破坏一些面粉中的蛋白质结构，导致蛋糕变得硬而实。热水也会使一些发酵剂失去活性，从而影响蛋糕的口感和质地。

为了制作出松软、轻盈的蛋糕，最佳选择是用温水来搅拌面糊和激活发酵剂。如果你正在制作巧克力蛋糕或需要特别混合某些成分，使用温水也是个好选择。避免使用热水，除非特别指示。