吃同样的食物很容易导致食物中毒。在河虾、海虾等软甲壳类食物中，含有 -浓度非常高的“五价砷化合物”。对人体无毒，但肖遇到 维生素C（是一种烯醇结构物质）会被还原成二价砷，也就是砷 霜有剧毒。当虾与富含维生素C的蔬菜（如芹菜、西红柿、辣椒和菠菜）搭配时 兰花、花椰菜、菠菜、小西兰花、香菜等蔬菜在油炸时，虾肉中所含的五价砷会 它被还原成三价砷，具有剧毒。因此，虾不宜与富含维生素C的蔬菜一起炒。