（28）三聚甘油单硬脂酸酯：代号 GB 10.021； INS 475
化学结构 以三聚甘油为主要成分的混合物，其中含有一定的单酯、二酯、游离甘油和聚甘油、游离脂肪酸及其钠盐。
性状根据成分和聚合度的不同，可以是浅黄色至琥珀色油状粘稠液体，浅黄色至棕色塑性软固体，浅棕色至黄色硬蜡状固体。分子中含有聚甘油基和单双脂肪酸基，具有HLB值范围宽（1～16）的特点。不溶于水，但易分散于水，溶于乙醇、有机溶剂和油类。
制备方法先将甘油脱水缩合成聚甘油，然后与硬化脂肪或油进行酯交换反应，或通过硬脂酸酯化反应制得。
质量标准
*本产品的脂肪酸钠盐也必须符合销售要求。
识别方法
将40mL本品1%水溶液倒入带塞锥形瓶中，加入40mL锭子油（或5#机油，剧烈摇动1min）。 30min内不会分层。
毒理学基础
1。 LD50 大鼠口服10g/kg（体重）。
2。 GRAS FDA-21CFR 172.845； 172.860(b)； 172.862。
3。 ADI 0～25g/kg(bw)（脂肪酸聚甘油酯FAO/WHO，1994）。
使用乳化剂、稳定剂和品质改良剂。
使用范围及用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于面包、糕点，最大用量0.1g/kg；冰淇淋，3.0克/公斤。
(2) 实际参考：
①添加到冰淇淋中，可使各成分混合均匀，形成微细的孔隙结构，膨胀率大，口感细腻滑爽，不易融化。
② 添加到方便面中，可以加速水的润湿性和渗透性，让水更快地渗透到面条中，更容易食用。
③添加到面制品中，可以增加面团的紧实度，提高面条的弹性，煮时不易糊状，减少成品中淀粉的损失，降低面团的粘度，并改善口感。
④添加到米粉制品中，可改善透水性，增加米粉的白度和柔韧性，改善口感。
⑤添加到烘焙食品中，可使油均匀地分散在面团中，使面包、糕点柔软有弹性，抑制面包中水分的释放，延长保质期。
⑥ 用于糖果中，具有防止奶油分离、防潮、防粘、改善口感的作用。它可以降低巧克力的粘度并防止结霜。
⑦若用于含脂肪、蛋白质的饮料中，可作为乳化剂和稳定剂，防止分层，延长保质期。
⑧ 在人造黄油、黄油、起酥油中，可防止油水分离，提高食用黄油的涂抹性，也可用作油脂结晶抑制剂。
⑨ 添加到乳制品中可以提高其速溶性。
⑩ 添加到香肠、午餐肉、肉丸、鱼馅等肉制品中，可以防止填料的淀粉回生和老化，同时可以更好地分散脂肪原料，使更容易加工，并抑制漏水、收缩或硬化。
由于硬脂酸三甘油酯的HLB值较宽，因此具有广泛的应用范围。
化学结构 以三聚甘油为主要成分的混合物，其中含有一定的单酯、二酯、游离甘油和聚甘油、游离脂肪酸及其钠盐。
性状根据成分和聚合度的不同，可以是浅黄色至琥珀色油状粘稠液体，浅黄色至棕色塑性软固体，浅棕色至黄色硬蜡状固体。分子中含有聚甘油基和单双脂肪酸基，具有HLB值范围宽（1～16）的特点。不溶于水，但易分散于水，溶于乙醇、有机溶剂和油类。
制备方法先将甘油脱水缩合成聚甘油，然后与硬化脂肪或油进行酯交换反应，或通过硬脂酸酯化反应制得。
质量标准
| 项目 | 指标 | ||
| GB 13 510
—92 | 粮农组织/世界卫生组织
(1989) | FCC(♣)* | |
| 酸值≤ | 5.0 | 无检出脂肪
酸以外的酸 | 符合引脚
销售要求 |
| 皂化值 | 120～135 | — | 符合销售
销售要求 |
| 碘值/g·
(100g)-1 ≤ | 3.0 | — | 对接销
销售要求 |
| 硫酸盐灰分/%≤ | 1.0 | 满足销售
销售要求 | |
| 砷（以As计）/%≤ | 0.0003 | 0.0003 | — |
| 重金属（以Pb计）
合计)/% ≤ | 0.001 | 0.0010 | 0.0010 |
| 熔点/℃ | 53～58 | — | |
| 聚甘油 | — | ||
| 成分 聚甘油(2,
成分中 3、4)含量/% | — | 70 | |
| 大于7
的聚甘油含有 数量/% ≤ | — | 10 | — |
*本产品的脂肪酸钠盐也必须符合销售要求。
识别方法
将40mL本品1%水溶液倒入带塞锥形瓶中，加入40mL锭子油（或5#机油，剧烈摇动1min）。 30min内不会分层。
毒理学基础
1。 LD50 大鼠口服10g/kg（体重）。
2。 GRAS FDA-21CFR 172.845； 172.860(b)； 172.862。
3。 ADI 0～25g/kg(bw)（脂肪酸聚甘油酯FAO/WHO，1994）。
使用乳化剂、稳定剂和品质改良剂。
使用范围及用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于面包、糕点，最大用量0.1g/kg；冰淇淋，3.0克/公斤。
(2) 实际参考：
①添加到冰淇淋中，可使各成分混合均匀，形成微细的孔隙结构，膨胀率大，口感细腻滑爽，不易融化。
② 添加到方便面中，可以加速水的润湿性和渗透性，让水更快地渗透到面条中，更容易食用。
③添加到面制品中，可以增加面团的紧实度，提高面条的弹性，煮时不易糊状，减少成品中淀粉的损失，降低面团的粘度，并改善口感。
④添加到米粉制品中，可改善透水性，增加米粉的白度和柔韧性，改善口感。
⑤添加到烘焙食品中，可使油均匀地分散在面团中，使面包、糕点柔软有弹性，抑制面包中水分的释放，延长保质期。
⑥ 用于糖果中，具有防止奶油分离、防潮、防粘、改善口感的作用。它可以降低巧克力的粘度并防止结霜。
⑦若用于含脂肪、蛋白质的饮料中，可作为乳化剂和稳定剂，防止分层，延长保质期。
⑧ 在人造黄油、黄油、起酥油中，可防止油水分离，提高食用黄油的涂抹性，也可用作油脂结晶抑制剂。
⑨ 添加到乳制品中可以提高其速溶性。
⑩ 添加到香肠、午餐肉、肉丸、鱼馅等肉制品中，可以防止填料的淀粉回生和老化，同时可以更好地分散脂肪原料，使更容易加工，并抑制漏水、收缩或硬化。
由于硬脂酸三甘油酯的HLB值较宽，因此具有广泛的应用范围。