将杏仁粉和糖粉混合，过筛备用；

用电动打蛋器将蛋白高速打几轮，直至成为浓稠的鱼眼状气泡。加入约1/3的细砂糖，中速搅打；

泡沫细腻时，加入剩余的1/2细砂糖，继续中速搅打；

打至泡沫细腻并出现纹路，加入最后的细砂糖，继续中速打发；

检查搅打状态：用抹刀或打蛋器轻轻挑起泡沫，会出现细细的尖角，尖尖稍有弯曲；整个酥皮细腻、光滑、有光泽——这就是九分打蛋器。地位;

将杏仁粉和糖粉分三批加入酥皮中，每次搅拌均匀，下次再添加；

搅拌均匀后，继续搅拌面糊：从外围到中间或者从中心到外围搅拌均匀，不要打圈搅拌；

搅拌至面糊光滑细腻，用抹刀舀起，如丝般慢慢加入，面糊就做好了。

用直径约0.5cm的圆形管道嘴将面糊挤到不粘烤盘上。裱花时，裱花嘴与烤盘垂直。管道出来的尺寸以1元硬币为基准（我的稍微大一点，没关系，尽量保持尺寸统一即可）；

将挤好的饼干胚放在通风处晾干，直至饼干胚表面出现一层硬霉，用手指轻轻一压，就不会粘手了；

将烤箱预热至190度，放在烤盘上，烤约5分钟。当你看到饼干面团上出现一条“裙子”时，转至170度，再烤15分钟。根据自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间。只需烘烤至饼干底部不粘即可。

饼干晾干的同时，准备馅料：将糖粉和杏仁粉放入料理机的研磨机中混合，研磨一会儿，加入几滴朗姆酒，继续高速研磨至杏仁粉变得油腻并变成糊状；

加入已经软化至室温的黄油，搅拌均匀；

烤好的饼干冷却至室温后，用抹刀即可轻松从烤盘上取下；

选择两块大小基本一致的饼干，在其中一块饼干的中心涂抹适量的奶油杏仁馅；

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