外脆内软的天然酵母小法棍丨百分百成功的做法说明

虽然我个人非常喜欢吃各种软面包，但是自己动手做之后，想到里面的大量的黄油和糖，不用计算，也知道有多大的热量，再加上最近天气冷，做浓汤的次数越来越多，于是最近法棍出现在饭桌上的次数也越来越多。不过法棍真的很神奇，只需要最普通的面粉、水、酵母和盐，就可以做到外脆内软的口感，而且吃法多样百搭，真乃居家旅行的必备良品。

《发酵种材料》法国面粉 French flour500g天然酵母粉 naural yeast2.5g盐 salt7g水 water：340ml340ml《面团材料》法国面粉 French flour500g麦芽精 malt extract2g盐 salt13g水 water330ml发酵种 sponge dough850g1.先制作发酵种。

2.将酵母粉加水溶解。

3.加入面粉与盐混合均匀，揉至表面光滑。用厨师机的话大概5-10分钟左右。

4.盖上保鲜膜在室温下发酵24小时。

5.第二天来制作面团。

6.将面粉、水和麦芽精混合均匀，静置30分钟。此时面团没有弹性，一拉就破。

7.加入盐和发酵种，再次混合均匀，将面团揉至光滑有弹性，可以拉起不易破。

8.在操作台上撒上面粉，将面团摊平，将发酵时产生的二氧化碳排出，左右各叠入1/3，再上下各叠入1/3。

9.将面团翻过来，静置发酵45分钟。

第10步.将发酵完成的面团分割成220g/个，共7个。将面团中的空气排出，整形成圆形，再松弛30分钟。

第11步.将松弛好的面团拍打表面，排出空气，整成长方形。

第12步.从上方开始往下卷，利用手掌将上方的面团边缘按紧。

第13步.接着再往下卷，同样利用手掌将连接处按紧。

第14步.揉成35cm长且两头微尖的形状，放入法棍发酵布上发酵，撒上面粉装饰。28℃发酵60分钟。发酵布的作用一方面可以帮助发酵成形，更重要的是可以吸收面团的水分，使表面更加酥脆。

第15步.将发酵好的面团移到烤盘上，面团间间隔大一些。用刀片斜割三刀。

第16步.放入烤箱，450℉（250℃）烤15分钟左右，烤至表面金黄就完成啦。今后几天会陆续发布法棍的各种吃法哦~

小贴士

这款法棍的做法来自于日本面包大师野上智宽，他是我的面包入门老师，当我还是一位面包小白的时候，他的那本《名店面包大公开》彻底改变了我。之前每次做面包的时候，在出炉之前永远不知道会烤成什么鬼，然而，再一一试了这本书里面的60多种面包之后，我学会了如何观察面团，如何和面团对话，从此再也不用小心翼翼地烤面包了。大家有机会的话，可以读读他的食谱哦。

一般法国面粉是指法国分类标准的T55，这个55的意思是指灰分含量占面粉的0.55%。一般T45用来做蛋糕和其他糕点；法式面包基本就是用T55，面筋含量大致是中偏高，如果没有法国面粉，可以用高筋面粉加少量的低筋面粉代替。

麦芽精也被称为麦芽糖浆malt syrup，没有的话，也可以用玉米糖浆corn syrup（又称葡萄糖浆glucose syrup ）代替。