待鸡蛋迅速膨胀时，将一勺热油倒入中间

因为周围的鸡蛋膨胀时，蛋液会被挤到中间，这样中间的蛋液才能充分膨胀。

用抹刀将鸡蛋翻过来，然后将另一面煎至浅棕色。
就可以把它从锅里拿出来了。

用滤网沥干鸡蛋中的油，或用吸油纸吸去多余的油，放在盘子上，备用。鸡蛋冷了之后会比之前塌陷一点，这是正常的~

锅里留少许油，炒出二井条的红油，
加入姜末、蒜末炒香。

加入肉末翻炒，加入适量料酒去腥提香

倒入适量开水，加入适量生抽、醋、盐、糖调味。

煮沸后，倒入适量的水和淀粉勾芡

将鱼香肉末酱淋在鸡蛋上

表面撒上少许葱花，
就可以出锅了。
酸辣的汤汁，
渗入鸡蛋的每一个毛孔，
软爆的鸡蛋和香喷喷的肉末，
炒到绝配。
作为一道下饭菜，
也是一个不错的便当盒

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