三种夹馅的全麦抹茶奶酪软欧（附三种简单欧包整形方法）的做法说明

近几年各种软欧店算是开遍了大街小巷，光顾了几家之后，感觉大家的产品都很相似，作为一个特别喜欢抹茶、又特别喜欢芝士的人，全麦抹茶奶酪软欧算是我最常做的一款软欧了。作为一个非专业面包品尝人士，实在是吃不出直接法、中种法、还有波兰种、天然酵母等等的区别，所以做面包一律采用简单粗暴的直接法，全程手工揉面，做出的面包一样松软可口(*^▽^*)。

配方中的材料我做了三个圆形汉堡胚、三种口味夹馅软欧各一个，若需都做成带馅料的面包，将内馅配方中的各种用量增加50%即可。

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#面包体高筋面粉230克全麦面粉70克宇治抹茶粉10克鸡蛋1只，约50克牛奶142克（根据自家面粉吸水性调整）盐2克细砂糖35克酵母4克黄油30克#奶酪馅奶油奶酪100克奶粉10克牛奶10克糖粉10克蜜豆、蔓越莓干、综合坚果、肉松适量1.奶油奶酪提前取出室温软化，蔓越莓干切碎，综合坚果（就是各种你喜欢的坚果仁混合在一起）压碎

2.将除黄油、盐之外的面包体材料混合，采用后油后盐法揉出手套膜（揉出粗膜加黄油，继续揉出手套膜后加入盐，再大力揉5分钟左右即可），盖保鲜膜室温一发约1小时至两倍大

3.一发好的面团按压排气，盖保鲜膜静置10min

4.利用静置的时间制作奶酪馅：室温软化的奶油奶酪加入奶粉、牛奶、糖粉，用电动打蛋器搅打均匀，平均分成三份。一份加入蜜豆蔓越莓干搅拌均匀，一份加入肉松搅拌均匀，最后一份加入坚果碎搅拌均匀

5.静置好的面团分成3个稍小的面团及3个较大的面团共计6份（我做了三个圆形汉堡胚、三种口味夹馅软欧各一个），将三个稍小的面团揉圆稍稍按扁一点点做汉堡胚，放入铺了油纸的烤盘。另外三个较大的面团根据自己喜欢的整形方式擀成面皮包入馅料，收口捏紧朝下，放入铺了油纸的烤盘中

6.烤箱内放一碗热水，将面包放入烤箱，二发约1小时至两倍大

7.二发好的面包取出，烤箱180°预热，面包表面喷水，借助面粉筛洒一层高粉，用锋利的刀片割包

8.烤箱180°中层上下火烤制20min（注意观察上色，必要时加盖锡纸防止上色过深），出炉后移至晾凉架完全放凉后切块

小贴士

1. 配方中的材料我做了三个圆形汉堡胚、三种口味夹馅软欧各一个，若需都做成带馅料的面包，将内馅配方中的各种用量增加50%即可
2. 不喜欢奶酪馅的，可在揉面时将各种坚果直接加入到面粉中，一次发酵、静置完成后直接整形无需再包入馅料
3. 肉松奶酪馅还有另外一种做法，即不混合奶酪与肉松，擀完面皮后，先在面皮中间涂满一层奶酪（留出周围一圈不要涂方便收口），再在奶酪上铺肉松，最后收口捏紧
4. 欧包的整形方式有很多种，常见的有橄榄形、圆形、三角形：
① 橄榄形：将面团擀成椭圆形（注意不要擀成长椭圆，宽宽的包出来会比较好看），放入馅料，收口捏紧朝下，用手将面团搓圆一点，两头搓尖
② 圆形：将面团擀成圆形，放入馅料，收口捏紧朝下，用手将面团搓圆一点
③ 三角形：将面团擀成圆形，放入馅料，将面皮从三个方向捏起，像包糖三角那样包成三个边，注意先将中间捏紧，再慢慢向外捏
5. 割包的刀片一定要够锋利，下手轻、快，朝着一个方向快速划面包表面，不要来回划，注意力道及割面的深浅，想要粗条纹就割深一点，细条纹就割浅一点，千万不要把面包表皮割漏了露出内馅！