过年了，人们无论远在天涯海角遥望故里，还是坚守岗位咫尺难归，总期望在能够回家团圆，真是世界再大，也要回家。全家人聚在一起，热热闹闹的吃上一顿叫做"合家欢"的除夕年饭。下面一起来看看除夕团圆饭菜谱及做法，希望对你有帮助! 年夜饭菜谱：锦绣海珍汇百财 材料：水发海参，贝柱，金钩海米，娃娃菜。 配料：高汤，小胡萝卜片烫熟，小红椒。 调料：盐，香油，淀粉，姜片。 准备工作：这道菜里需要提前准备的是水发海参，常买的是盐渍半成品海参，特点是冷冻保存可以长期存放还能保持原味和营养，优点是稍便宜一些，缺点是发制略麻烦而且大小不一。食用之前取出清洗扩大切口去掉沙嘴上的杂质，断开筋膜，清水浸泡24小时左右脱盐，煮约50分钟闷放至常温，泡冰水发制两天以上，放入冰箱冷藏或者单根冷冻保存。 做法： 1.选比较紧实的娃娃菜，洗净沥水后竖切一开8等份。 2.贝柱选的是原汁冻品，自然解冻。 3.金钩海米用温开水泡发。 4.高汤加盐姜片调味煮沸，盛出适量汤放入发好的海参，浸泡10分钟入味去腥，捞出备用。 5.切好的娃娃菜放入高汤中。 6.下入泡开的金钩海米。 7.煮至娃娃菜断生，放入贝柱，大火收汁。 8.收好汁后摆盘，加小胡萝卜装饰。锅内余下汤汁勾薄欠，加少许香油，淋在菜品上面。适量点缀小红椒， 趁热享用吧! 年夜饭菜谱：翠玉白菜饺 面皮原料：澄面120克、玉米淀粉30克、开水170ML、猪油10克、绿色素、橘红色素一点点、胡萝卜1根。 内馅原料：猪肉馅约150克、香菇5-6朵。 调料：用量以个人口味为准，酌情添加。葱姜末各适量、料酒1小勺、蚝油1小勺、生抽酱油1小勺、盐1小勺、鸡精适量、玉米油约4大勺、香油2小勺。 做法： 1.澄面和玉米淀粉混合拌匀，倒入开水用筷子搅匀，再用手揉成团。 2.将猪油与面团混合揉匀。 3.揉好的面团包上保鲜膜松弛20分钟。 4.香菇剁碎，与猪肉馅混合，加入所有调料拌匀。 5.松弛好的面团平均分成4份，其中一份加入一点绿色素揉匀，另一份加一点橘红色素揉匀，其他两份为原色。 6.然后把4个面团搓成长条状。 7.平均分成10份，大小尽量一致。 8.再把面团揉成圆球。 9.带颜色的剂子按扁，中间戳一个洞。 10.把白色的面团放入洞中。 11.然后按扁，即成双色剂子。 12.把双色剂子擀成饺子皮，中间放入馅料。 13.先捏成五角星的形状，每个五角星的边都捏紧。 14.再把每个五角星的底部向上推，与五角星的中间捏合在一起。 15.依次捏好另外4个边，即成白菜状，然后用牙签在叶子上进行装饰。 16.橘色的剂子擀成皮，用剪子将边缘剪成流苏状。 17.中间放馅料。 18.然后将穗子向中间捏合，即成菊花状。 19.胡萝卜切片放入蒸屉中垫底，上面放饺子。 20.蒸锅烧水，水开后放入蒸屉，盖上锅盖，冒气后蒸4-5分钟即可。 提示： 1.揉好的面团在制作过程中要记得盖上保鲜膜，以免面团表面风干，影响操作。 2.面团制作的时候手法要轻柔，馅料也不可过湿，否者不利于饺子塑性。 3.蒸的时间也不易过长，蒸的时间太长表皮容易裂口。 年夜饭菜谱：鸿运当头开泰年 材料：羊腿1250g，粗粒海盐2勺(磨碎)，红酒4勺，老抽2勺，迷迭香3-4根，蜂蜜5勺，粗粒黑胡椒粉1.5茶匙，橄榄油适量，蜂蜜水适量(比例：1勺蜂蜜+1/2勺水搅匀)，小番茄适量，大蒜适量。 做法： 1.羊腿清洗干净后在表面划几道口以方便入味，按顺序加入1勺磨碎的粗粒海盐、红酒、老抽、蜂蜜、2-3根迷迭香抹匀，每加一种调味都要充分抹匀后再加下一种调料。 2.用保鲜膜紧紧困住羊腿，放入冰箱冷藏腌制一晚，使其入味。 3.取出腌好的羊腿，去掉保鲜膜，两面再抹上0.5勺磨碎的海盐，两面都刷上橄榄油，撒上1茶匙粗粒黑胡椒粉。 4.将羊腿放在烤网上，表面放上1根迷迭香，放入烤箱中层。 5.烤盘铺油纸，摆入小番茄和大蒜，撒上0.5勺磨碎的粗粒海盐和0.5勺粗粒黑胡椒粉，放入烤箱下层。 6.烤箱以220℃烘烤10分钟后转190℃烘烤10分钟，取出刷一层蜂蜜水放入烤箱继续以190℃烘烤20分钟，再取出刷一遍蜂蜜水放入烤箱以220℃烘烤20-30分钟，表面焦黄出油且发出嗞滋啦啦的声音，肉内没有血水即可(根据每只羊腿肉的厚度不同和喜好肉质老嫩的口感不同，请酌情增加或减少烘烤时间)。 除夕团圆饭菜谱及做法相关文章： ★ 适合除夕年夜饭的菜单及做法 ★ 除夕团圆饭菜谱寓意 ★ 春节年夜饭菜谱及做法 ★ 浙江年夜饭菜单及做法 ★ 广州年夜饭食谱的家常制作方法介绍 ★ 年夜饭素食菜谱大全及做法推荐 ★ 年夜家宴的食谱家常做法 ★ 年夜饭菜谱以及做法 ★ 除夕年夜饭传统菜谱 ★ 江苏年夜饭菜谱及做法