萝卜丝炖虾是鲁菜中的经典名菜，看起来做法和调味都极简单，但实际上包含了食材搭配及调味料运用等诸多窍门，掌握得当才能鲜上加鲜。下面是小编给大家整理的萝卜丝炖虾的做法窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。 萝卜丝炖虾的做法窍门 原料： 对虾500克，青萝卜500克(对虾和青萝卜的用量可随意调整)，香菜30克，植物油20克，浓高汤适量(可换成清水)。 调味料： 白胡椒粉1克，料酒5克，小香葱5克，生姜5克，鸡精少许，香油、盐适量。 准备工作： 1、青萝卜洗净后薄薄打去一层皮，切成薄片，再切成粗细均匀的萝卜丝。 2、对虾挑去头部的沙袋和背部的虾线，剪掉虾枪、虾须和虾腿，洗净沥水。 3、香菜切段，小香葱切葱花，生姜切丝，浓高汤烧开待用。 做法步骤： 1、起锅加油，放萝卜丝煸炒至变软后，盛出来待用。 2、原锅再加点油，倒入对虾翻炒均匀，边炒边用锅铲按压虾头，将虾脑按压出来(虾脑中含有味道极鲜的虾油)。 3、炒到对虾全身变红后，放姜丝和料酒翻炒均匀，倒入萝卜丝和少量浓高汤(萝卜丝本身会出水，所以高汤的用量不宜太多)。 4、大火烧开后改用中小火，炖至萝卜丝软烂入味后，加鸡精和白胡椒粉调味，撒入香菜段和葱花，淋入香油，起锅。 经验分享： 1、萝卜丝必须提前炒一下，炒去萝卜丝的辣味和部分水气，最后做出的萝卜丝炖虾才会好吃。 2、做萝卜丝炖虾还可以加入少量粉丝，先将粉丝提前泡软，和炒过的萝卜丝一起下锅就行了。粉丝只是为了丰富整道菜的口感，少许即可。 3、这道菜要求对虾的口感鲜嫩，萝卜丝软烂入味，所以将萝卜用擦子擦成丝更好吃，因为擦出来的萝卜丝更容易入味，也更容易软烂。 4、高汤必须提前烧开待用，这样可以减少对虾受热的时间，让对虾保持更鲜嫩的口感。 5、白胡椒粉和香菜段是萝卜丝炖虾必不可少的关键材料，切记。 萝卜丝炖虾的三种做法 萝卜丝炖虾一 青萝卜切细丝，用清水淘洗两遍。虾去肠和沙线。放入加足清水的锅里，加姜丝和盐小火煮开，放入萝卜丝煮至断生，加入白胡椒和鸡精，滴几滴芝麻油出锅。煮的过程里记得撇干净浮沫。 萝卜丝炖虾二 原料：青萝卜、鲜虾、姜、大蒜、香菜各适量。 做法：青萝卜去皮切丝，鲜虾去掉虾枪、虾须还有虾肠;坐锅烧水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜丝断生后过一下凉水，沥干水分备用;起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒;待虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻;下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟;调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。 萝卜丝炖虾三 原料：青萝卜一只450克，鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵。 调料：植物油、料酒、盐、味精。 做法：青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用;煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用;起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒;虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻;下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟;调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。 为了熬出更多的虾油，可以用铲子在锅中挨个挤压虾头，还可以把虾头取下单独炒，这样会析出更多的红色虾油，最大限度地提升汤的鲜味。 经验分享：手工切的萝卜丝比擦出来的萝卜丝口感和味道都要好;如果可以接受生萝卜的味道，萝卜丝焯水这一步可以省略，但炖煮的时间要相对延长，炖至萝卜丝软烂即可;此菜突出原味的鲜，所以无需添加过多的调料。 虾线在虾的背部还是腹部 每只虾的背部和腹部都各有一条黑线，背部的那条黑线是虾的肠道，也就是我们平常所说的虾线或虾肠，其中都是虾尚未排泄出去的东西。虾线中的东西不仅很肮脏，而且含有一些对健康不利的毒素，烹调之前或食用之前都必须要去除掉。 虾腹部的这条黑线并不是虾线，而是虾筋 虾腹部的那条黑线其实是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，虾之所以能够弯曲身体并具有弹跳能力，就是依靠腹部的这条黑线，所以也有很多人通俗地称之为虾筋，烹调或食用之前不需要将其去除。 也有不少朋友说龙虾的虾线是在腹部，而对虾等其它虾类的虾线是在背部，这完全是不经过大脑考虑的信口胡说。因为，所有虾的虾线都是在虾的背部。 在用虾做菜时我们还会发现，虾受热以后就会弯曲成弓形，这就是因为虾筋受热后收缩导致的。因此，在一些需要保持笔直造型的虾类菜肴中，烹调之前就必须要将这条虾筋弄断，弄断虾筋的方法有如下两种—— 一、将虾的腹部朝下放在案板上，把虾身朝下压平，这样就把虾筋弄断了。 二、用刀在虾的腹部浅浅划上几刀，把虾筋划断。 现在，你应该清楚的了解虾线到底是在虾的背部还是腹部了吧，这对你正确的去除虾线是很有帮助的，遇到需要保持笔直造型的虾类菜肴也应该知道如何处理了。 萝卜丝炖虾的做法窍门相关文章： ★ 虾仁萝卜馅水饺的做法 ★ 萝卜丝鲫鱼汤的家常做法图解 ★ 下奶萝卜丝鲫鱼汤的做法 ★ 小草虾的家常做法 ★ 白萝卜丝怎么腌制好吃解析 ★ 小红虾的做法 ★ 白萝卜炖鱼的家常做法 ★ 萝卜丝鲫鱼汤的家常做法 ★ 鱼香肉丝的家常美味制作方法 ★ 怎么炒白萝卜丝简单又好吃