不用称量的随意pancake的做法说明

Pancake，一道我通常随心瞎做的甜食，甜食中的狗娃，好养活。同为基础蛋奶饼，crepe难搞如法国人，并不敢不称量随手配，差之毫厘谬以千里。pancake就不同了，公差正负.25以内区别也只是诶呀不错哟到小当家级好吃，非常适合夜宵早饭以及渴望甜食到两眼冒绿光这些时间紧迫的场合。所以，放下你的厨房秤，这是一份教你凭感觉随手造的攻略。

鸡蛋1个面粉1饭碗牛奶或酸奶1面碗黄油1小块（1个指节大小）盐一小勺（半个拇指盖）糖3大勺烘培粉一勺1.首先，原料说明。喜欢厚而松软，又不讨厌酸奶的乳酸味的，建议用酸奶做，轻易简便做出厚度。喜欢厚而松软，有时间也有电动打蛋器的，打发蛋白，后面详细说明。喜欢厚无谓松软的，面糊调浓一点。就是喜欢厚而松软，但以上条件都不具备的.....嗯，去咖啡厅吃吧。 准备蛋，面粉一小碗烘培粉一勺放一起（你家吃饭的小碗），牛奶一大碗（你家吃面的大碗），黄油一小块。

2.先说不用打发蛋白的做法。蛋奶混合打匀加糖盐，再加入面粉烘培粉（讲究点过个筛）。推荐有手动打蛋器的用这个把面粉一点点打进液体里，不容易结块。注意下混合物的浓稠度，应该看上去是液体的面稀而不是能划出花纹的面糊，但搅动能感觉到阻力。口味的话，直接挑一点尝尝再调整就好hhh，然后黄油微波炉叮成液体，倒进去拌匀。

3.热锅，火开最小，默念个60秒等锅热，倒面糊。第一次可以用来试面糊浓稠度，太容易淌开就是直观不行。看到边缘差不多凝固了就可以翻面了，再数个五秒就可以铲起来了。如果强调颜色好看的话每次做出一个就要用湿布给锅降温，不在乎好看就无所谓，但是时间自己要记着得越来越短。

4.浇上浇头开吃。我的搭配原则是一样甜加一样酸或咸，挚爱的搭配有: 奶油草莓或枫糖芝士/黄油。

5.补一步打发蛋白的做法。分离蛋白蛋黄，蛋黄加奶盐加面粉泡打粉液态黄油（所有除糖以外的其他）拌匀，用一个保证没有沾水的盆放蛋白，打发蛋白（室温不能低，冬天没空调暖气就别想了）:分三次加入糖，打到细泡加一次，打到粗泡加一次 打到搅出花纹加一次。继续打，打到停下打蛋机往上拉可以拉出弯曲角。此时算打完。挖出三分之一扔进蛋黄盆拌匀，再倒回蛋白盆拌匀。面糊搞定煎法同上。