【曼食慢语】茼蒿拌豆腐的做法说明

今天上的还是简单快手的凉菜，清爽不腻口，鲜香又开胃。

小时候常听父亲说，吃家常饭菜才是最舒服的。那时候我不懂，这话只是听在耳朵里，没往心里去。最近想起来，才发现还真是那么回事。一碗清粥，几碟小菜，才是家的味道。

这道菜的主料茼蒿和豆腐都是很清爽的食材，芝麻酱的香气能让简单的凉菜吃起来也滋味十足。另外我也喜欢在凉菜中加少量的剁椒，稍增鲜辣外，也能让浓郁的芝麻酱料吃起来更爽口。

豆腐250g茼蒿150g蒜头2瓣生抽一大勺香醋一小勺糖一小撮白胡椒粉一小撮芝麻酱一大勺剁椒一大勺香油2小勺1.烧一大锅开水，水里加些油和盐，下茼蒿焯水半分钟

2.捞出来冲冷水冷却，把茼蒿挤干水分，切碎待用

3.豆腐放在大碗中用手捏碎，放入茼蒿碎拌匀

4.在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱，搅拌成顺滑的酱料

5.倒入香油，再把蒜头压成蒜蓉放进去，拌匀即成酱料

6.把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀

7.最后放入剁椒拌匀即可

小贴士

1.       用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以，不要用内酯豆腐

2.       酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口，但不要加太多了，以只有醋香没有醋酸为宜