配方(%):高筋 小麦粉100,砂糖14,盐2,乳粉4,奶 油14,蛋13,鲜酵母2.5,水35,蜜饯 25,柠檬汁5,酵母营养剂0.5。制法:①蜜饯洗净切成小块沥干待用。 ②除奶油外配方中其他原料依照规 定顺序放入搅拌缸内,用慢速搅拌 2min,加奶油后用中速将面筋搅拌至 扩展,最后加蜜饯用慢速拌匀即可,拌 好后面团温度26℃。③发酵2h,翻 面后再发酵30min就可分割。④面 团分割重量每个500g,滚圆后松弛 15min整形,放入面包烤盘内用剪刀 交叉剪裂口,表面刷蛋水,发酵约 50min。⑤炉温205℃,烘烤30～ 35min。