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1准备所有材料。
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2将鸡清和蛋黄分开后,分别放入干净无水,无油的不锈钢盆内。
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33:放20g的白糖到蛋黄上,用手动打蛋器器打散。
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4分三次次将植物油加入并搅拌均匀。
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5再加入牛奶搅拌均匀。
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645g面粉、15g可可粉用面粉筛入蛋黄糊中,将面粉糊搅拌至无颗粒状。接下来开始打蛋清了。
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7蛋白用打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖。
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8打至细腻的泡沫,再加入1/3糖。
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99:继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡。
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109:继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡。
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1110:干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角。
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12把1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中,切拌完全均匀后。
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13再把1/3蛋白霜入蛋黄糊盆,继续切拌均匀;然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
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14将混合面糊倒入6寸活底模中,倒8分满,在桌面上轻磕几下模具,震出气泡。
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15送入预热好的烤箱:上下火150°50分钟。烤好后,立即带上隔热手套,从烤箱中取出蛋糕,放桌子上摔一下,然后倒扣烤架上;晾至完全冷却,可以脱模了。