扬式糕点特色品
种之一,有数百年的历史。因其饼面
嵌有纯黑芝麻,馅甜中有咸而得名。
(1)
配方(kg):①水油面团:特制粉7.5,饴糖1.5,花生油2,水6。②油
酥面团:特制粉5,花生油2.5。③馅
料:蒸熟小麦粉2.5,米粉4,绵白糖
13,黑芝麻仁2,瓜子仁1,核桃仁1,糖
黄丁1,花生油9,花椒粉0.05,精盐
0.2。(2)制法:参照五仁双麻饼。但
黑芝麻只上一面,另一面贴垫纸。
(3)质量要求:形态:外形圆整,面上
麻粒均匀。色泽:呈黑芝麻自然色泽。
组织:同五仁双麻饼。口感:甜中有
咸,酥松爽口,有明显芝麻、果料天然
香味。