1准备好各种材料。最好用室温鸡蛋，因为全蛋在40度最容易打发，也比较稳定。将红枣洗净，放入蒸锅中大火蒸10分钟左右。

蒸好后，将枣核挤出，只留下带皮的枣肉。熟枣比生枣更容易去核。挤一下就可以了，不需要用刀切。枣肉加少许水，倒入破壁机或食品加工机中，选择酱料程序，搅拌成枣泥。

取枣泥80克，加入色拉油拌匀，放凉备用。同时，将烤箱预热至170度10分钟。接下来，打全鸡蛋：将鸡蛋和碎红糖倒入搅拌碗中。我用的是干之源红糖。红糖的甜度约为白糖的80%。用这个量做出来的成品，甜度刚刚好。红糖更容易结块，粉碎后更容易打发。

用打蛋器将鸡蛋和红糖搅打至体积膨胀3倍。敲打的纹理不会轻易消失。表面将呈细腻的糊状。整个鸡蛋就准备好了。分两批筛入低筋面粉，从底部轻轻搅拌至没有干面粉。请勿过度搅拌，以免消泡。

将枣泥沿着盆沿倒入，轻轻搅拌，红糖枣糕面糊就做好了。混合好的蛋糕糊的体积和刚打散的全蛋的体积差不多。然后用少许黄油（除了适量之外，色拉油也可以）均匀地涂在模具内部，这样更容易脱模。

将蛋糕糊倒入模具中，晃动几下，震出气泡。如果没有这个模具，也可以使用方形或圆形模具。配料的用量可以根据比例增减。将模具放入烤箱中层和下层，170度烤30分钟。如果用蒸锅，中火蒸20分钟左右。

完成后从烤箱中取出。因为不添加人工蓬松剂，完全依靠打散的鸡蛋支撑，所以成品的大小与进烤箱前相差不大。倒扣脱模，放凉切块即可食用。