烹调原料食用价值的高低主要取决于其本身的性质、成分和结构。在选择烹调原料时，我们应该根据其质量和新鲜程度来评估其食用价值。

原料的新鲜程度对其食用价值有着重要的影响。新鲜的原料口感更好，营养价值更高，而陈旧或变质的原料则不仅口感差，而且可能对人体健康造成威胁。因此，在选择烹调原料时，我们应该尽量选择新鲜、无异味的食材。

原料的成分和结构也对其食用价值有着重要的影响。不同的食材含有不同的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。因此，在烹调过程中，我们应该根据食材的成分和结构进行合理的搭配，以保证食材的营养价值和口感。

烹调方法和技巧也对食材的食用价值有着重要的影响。正确的烹调方法和技巧可以保留食材的营养成分，提高口感和风味。相反，不正确的烹调方法和技巧可能会导致营养成分的流失或产生有害物质，从而降低食材的食用价值。

烹调原料食用价值的高低主要取决于其本身的性质、成分和结构，以及选择新鲜、合理的搭配、正确的烹调方法和技巧等因素。在日常生活中，我们应该注重食材的选择和烹调技巧的学习，以保证食材的食用价值和人体健康。