烹调中的调味，也被称为烹饪调味，是决定菜肴口感和风味的重要环节。调味师通过使用各种不同的调味料和调味技术，将食材烹制出具有丰富口感和独特风味的菜肴。

在烹调过程中，调味可以分为三个阶段：基本调味、矫正调味和辅助调味。基本调味是在食材刚入锅时加入的调味料，目的是使食材本身的味道得以充分释放。矫正调味则是在烹饪过程中或烹饪后加入的调味料，用来调整菜肴的味道，使其达到理想的状态。辅助调味则是为了增加菜肴的口感和风味，如增加香料、醋、柠檬等。

不同的食材和菜肴需要使用不同的调味料和调味技术。例如，对于肉类菜肴，通常需要使用料酒、酱油、生姜、大葱等调味料来去除肉类的腥味，并增加其口感和风味。对于海鲜类菜肴，则通常需要使用蒜、姜、辣椒等调味料来增加海鲜的鲜味和口感。烹调中还需要掌握火候、烹制时间和烹制方法等技巧，才能使菜肴达到最佳的口感和风味。

烹调中的调味是一项非常重要的技术，需要掌握各种不同的调味料和调味技术，才能制作出美味可口的菜肴。无论是家庭烹饪还是餐厅烹饪，都需要对食材和调味料有深入的了解和研究，才能制作出令人满意的菜肴。