水煮鱼是一道深受欢迎的传统家常菜，可以制作出营养又美味的食物。水煮鱼的成菜，主要是要选择适合水煮的鱼，以免在烹饪过程中鱼肉质地变得硬而不美味。

适合水煮鱼的鱼类有：鲢鱼、鲤鱼、鲇鱼、鲈鱼、鳙鱼、鳊鱼、黑鱼、鱿鱼、鳗鱼、罗非鱼、金枪鱼、鲅鱼等。

这些鱼类不仅肉质细嫩，而且拥有丰富的营养，比如：鲢鱼含有丰富的钙、磷、维生素A、维生素D、叶酸等营养成分，可以补充人体的多种元素；鲤鱼含有丰富的维生素B群，可以增强肌体免疫力，可以抵御多种疾病；鲇鱼富含脂肪酸，有助于血液循环和消除胆固醇；鲈鱼富含蛋白质、微量元素等，有利于改善肝脏功能；鳙鱼、鳊鱼、黑鱼、鱿鱼、鳗鱼、罗非鱼、金枪鱼、鲅鱼等具有滋补的作用，有助于提高免疫力。

只要选择上述鱼类，就可以做出美味又营养的水煮鱼。