前言
在某一综艺节目里面，出现了一些明星生吃牛肉的场景，因此引起广大观众的好奇心，牛肉究竟能不能生吃，对人体究竟有没有危害？这一问题可以从下文得到解决。
生食牛肉潜在危害[1]
1、 生牛肉中可能含有致病菌
生牛肉中可能会被大肠杆菌O157:H7感染。大肠杆菌O157:H7是一种在人和动物肠道中较常见菌群，它会引起人的出血性腹泻和肠炎。这一致病菌在75℃下，一分钟会灭活，假如这一菌群污染到生牛肉当中，并且牛肉并未进行任何加热处理就会容易使致病菌存活下来，人体一旦使用被这一致病菌感染的牛肉可能会导致腹泻、血性肠炎等疾病。
同时生牛肉也可能会被沙门氏菌感染。沙门氏菌是一种寄生于人和动物肠道里面的菌群，会引起食物中毒，导致恶心、呕吐、腹泻等问题。沙门氏菌在高温下不易存活，因此牛肉在一定温度下煮熟，沙门氏菌数目就会大大下降。人体不易感染并引发食物中毒。
2、 生牛肉中可能含有寄生虫
牛肉中容易寄生牛带绦虫的幼虫。幼虫会随人食用牛肉进入人体体内，并寄生在体内，三个月左右就会变成成虫，而牛带绦虫的成虫一般寄生于人体小肠里面。人体内一旦寄生了牛带绦虫会引发牛带绦虫病。人患有牛带绦虫病会出现腹泻、腹痛、贫血等症状，严重者甚至可能会因并发症而死亡。一般食用没有煮熟的牛肉感染到牛带绦虫病会大大增加。
牛肉的营养[2]
尽管生食牛肉存在一定的隐患，但是牛肉还是有丰富的营养价值的。可以从表中看出，牛肉中含有较高的蛋白质，大约有20%，但脂肪含量较低，因此比较适合大多数人体需要。并且牛肉里面含有多种的矿物质元素，如铁、镁、钾、钠。牛肉中含有的营养物质较为丰富，因此多吃牛肉对人体也是十分有利的。
总结
尽管牛肉的营养十分的丰富，十分适合人体的需要，但还是建议各位市民们在食用牛肉时要注意将牛肉煮熟，不要过于生，不然感染到致病菌以及寄生虫的几率就会大大增加。
参考文献：
[1]高媛,刘菲,王春晓,郎玉苗,黄彩霞,孙宝忠. 生食牛肉的主要潜在危害与控制措施[J]. 肉类研究,2012,(10):30-33.
[2]麻海峰,常征,杨光辉. 牛肉的营养价值及排酸、速冻工艺研究[J]. 农业科技与装备,2010,(07):34-36.
牛肉生吃，是需要条件的，不是所有牛肉都能生吃，也不是所有人都能吃生牛肉。一定要在确定牛肉安全无污染，并了解好自己是否适合吃之后，再进行尝试。下面就在此基础上说几样生牛肉的吃法：
鞑靼牛肉
鞑靼牛肉是法国的一个特色菜，其实不止在法国，就连捷克、匈牙利等国家的餐桌上也常见此菜的踪影。且慢说它是黑暗料理，这种小牛肉被贴刀细细切出丁来以后，需要放上茴香籽、辣酱油、盐，黑胡椒、洋葱、柠檬汁等调料拌好，而这个过程，就相当于一个轻腌制过程，还起到了一定的消毒作用，马马虎虎可以算是一成熟了。并且做鞑靼牛肉选料要求精细，基本都只要那一部分的瘦肉，切法也讲究，不会出现血呼啦的成品，所以只要克服一定的心理障碍，吃起来据说还是挺鲜嫩的，一不小心可能会爱上，尝试需慎重。
韩式生拌牛肉
吃的时候搭配着梨丝，撒着黑芝麻，也是起到掩盖一部分生肉味的作用，其实经过腌制以后，生味本来已经不明显了。
生串
牛肉刺身
不止日料中这样吃，一些欧美国家也这样吃，酱料里就多了酸橄榄、芝士、香叶之类的欧风调味品来压制肥肉中的腻感。
舂牛肉
舂是一种把食物打出黏性的制作方法，比如过节期间常见的舂年糕，旅游景点常见的舂糍粑。
其实它不但可以用来制作米制品，用来舂蔬菜、舂肉都是可以的。有的舂物是舂后直接能吃的生菜和水果，有的是煮熟以后再与各种作料舂合到一起的肉类，还有的就是现在要说的舂生肉：将青柠檬、酸、小米辣、大芫荽这几种必备的作料和生的牛肉一起舂成靡，舂好以后就可以直接开吃，这是云南傣族人的做法，很有特色，不过近年来吃的人也少了，一个原因是饮食种类更加丰富了，做都做不过来了，第二个原因是猪肉牛肉的问题也开始多了起来，想吃也不太敢吃了。（图片没找到）
魔鬼太阳
虽然牛肉生吃不是什么骇人听闻的事情，但在不确定卫生的情况下还是建议坚决不吃为妙。
（图片整理自网络）