生巧克力和普通巧克力

生巧克力和巧克力的区别？

做生巧用什么黑巧克力最好？

1、生巧克力是用可可粉、奶油以及其他材料加工制作而成，混合起来之后没加热之前都称之为生巧克力。熟巧克力是用可可液块、糖等材料加工加热制作而成。

2、生巧克力不加热，所以就保持了足够的湿润度、低熔点的特质，外型是裹有可可粉的小方块，口感绵软香甜，入口即化。熟巧克力是加热的，温热状态下是浓稠的，可以冷却成多种样式，口感硬脆，味道醇厚。

生巧克力和熟巧克力区别？

生巧克力和熟巧克力在制作原料、外型以及口感上都有区别。生巧克力是用可可粉、奶油和其他材料不加热制成的，而熟巧克力是用可可液块等加热制成的。生巧克力多是裹有可可粉的小方块，吃起来柔软丝滑，而熟巧克力常是固体形态，样子多变，口感要较硬一些。

做生巧用什么黑巧克力最好？

虽然生巧克力和普通巧克力都算是巧克力种类当中的，但是两者的制作原料却有着比较大的区别。

一般我们平时购买到的生巧克力采用的都是可可粉以及其他的一些人工添加剂制作而成的，有的也会在生巧克力当中加入一些奶油，使口感和味道更好一些。

做生巧用什么黑巧克力最好？

材料准备

巧克力 150g 淡奶油 150g 装饰可可粉 适量

制作步骤

1、先把巧克力切碎，隔水融化成液体；

2、淡奶油加热，看到四周微微冒小泡了，就迅速离火；

3、把一半淡奶油倒入巧克力中，用蛋抽充分搅拌，乳化均匀之后再加另一半，充分搅拌，巧克力甘纳许就做好了；

4、盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏40分钟以后取出来；

5、用蛋抽疯狂搅打100圈，注入灵魂空气；

6、打到顺滑之后，装进裱花袋，挤成球形，放进冰箱冷藏半小时或冷冻15分钟；

7、把稍微变硬的巧克力搓成小圆球，放在可可粉里滚一圈，好吃的生巧克力就做好啦！

成品展示

想要做出柔软顺滑的生巧，选对巧克力很重要。洋洋经过几次试验，最终得出，选可可脂含量54\%左右的黑巧克力做出来的效果最好，是真正地丝滑细腻入口即化；如果用代可可脂的巧克力，做出来的生巧口感偏硬发苦，很不好吃。

盖保鲜膜的时候一定要盖在甘纳许表面，尽量赶走空气，凝固好的甘纳许基本不沾保鲜膜，不会流动，有点像冰淇淋奶油的质感；打发好的甘纳许颜色微微变浅，体积微微变大，但还是非常顺滑有弹性的；搓生巧的时候，手上沾一点可可粉，会更容易搓圆。