牛排盐（最好是粗颗粒的盐）黑胡椒粉（最好是现磨的那种）红酒香料黄油黑胡椒汁：洋葱末黑胡椒汁：黄油黑胡椒汁：黑胡椒粉黑胡椒汁：低粉黑胡椒汁：清水黑胡椒汁：糖黑胡椒汁：盐黑胡椒汁淡奶油第1步.刚买回来的牛排是冷冻的，需要在室温下解冻，或者是提前一晚放入冰箱的冷藏室里解冻。

第2步.将牛排放在案板上，用松肉锤（没有可以用刀背）拍松纤维，几下就可以了。

第3步.优质的盐会带出牛排的鲜味，像是法国布列塔尼的盐之花会令牛肉的味道特别鲜美。可如果觉得盐味有点单调，也有很多带味道的盐令牛排增添更多的风味。像是柠檬盐会令牛排多了一阵清新的味道，绿茶盐则会减去牛肉过多的油腻，还有一种烟熏盐会加强牛排烧烤的香气……而以上的这些盐我都没有，只有用一般的食用盐了。

第4步.加入黑胡椒碎末

第5步.加入香料，没有可以省略这步。

第6步.加入红酒（用红酒腌制牛排可以去除腥味，而且色泽比较漂亮，没有红酒可以用朗姆酒、白兰地替代）

第7步.然后带上一次性手套，将各种调料和牛排抓匀，用保鲜膜封好容器放入冰箱冷藏2—4个小时。

第8步.把洋葱大概切一下放入容器里，用手把转几下，立刻洋葱就变成洋葱末了，非常的快哈。

第9步.咱们先做黑椒汁，将黄油放入锅里融化后加入洋葱末爆香。

第10步.加入黑胡椒碎末

第11步.筛入低粉，用锅铲拌匀，不要结块。

第12步.加入清水煮沸

第13步.加入适量的糖、盐以及淡奶油调味。

第14步.开大火用锅铲搅动，避免糊底，至黑椒汁呈稠状。

第15步.取一平底锅，放入黄油融化。开中大火，放入牛排按照自己的喜好的生熟度来烹制，期间可以加少许柠檬汁调味。

第16步.牛排的生熟度辨认： 生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。 一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。 三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。 五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。 全熟牛排：牛排内部为褐色。

第17步.吃牛排要趁热，牛排煎好以后淋上黑椒汁立刻就可以开动啦