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红茶包2包(英式早餐红茶水\牛奶36G(比较推荐用浸泡过红茶的牛奶,奶茶香会更浓植物油36G糖48G鸡蛋3枚低筋面粉72G#适用于6英寸的模具,(建议用中空的花馍更容易保证蛋糕质量)第1步.红茶茶包剪开,将茶末倒进一个小碗中;
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第2步.将水或者牛奶煮沸,冲泡茶末 ,常温放凉;
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第3步.泡好的茶汤中,取其中36G没有茶叶的茶汤和20G滤过水的茶叶末,加入植物油备用。
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第4步.蛋白和蛋黄分离,蛋白分3次加入30G糖。打发至小弯钩;
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第5步.蛋黄中加入18G糖,打发至发白,再分两次加入茶汤的混合物搅拌均匀;
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第6步.面粉筛进蛋黄液中,翻拌均匀至没有面粉颗粒;
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第7步.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀;
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第8步.把面粉糊全部都倒回蛋白中,用切拌的手法混合至没有明显的蛋白颗粒,倒入模具中,震出大气泡;
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第9步.烤箱330℉,烘焙45±5分钟,以竹签插入,没有湿面糊为准;
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第10步.烤好的蛋糕出炉后,需要摔震模具至能看到蛋糕体和模具壁有明显缝隙,再倒扣凉凉。
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小贴士
1、如果使用花模的话,花式模具底部一定要涂抹黄油,
不然可能会无法完整脱模,模具质量特别好的请忽略;
2、但是模具侧壁一定要保持干净干燥,要不然蛋糕会长不高#_^