复制酱油(复合酱油)的做法说明
四川人拌菜对调料比较挑剔,不同调料用于不同场合,比如甜水面、钟水饺、蒜泥白肉等等,要想它们好吃,所用的酱油可不是随随便便的生抽或老抽,而是经过特殊熬制的复制酱油,可以说复制酱油是甜水面、钟水饺、蒜泥白肉的灵魂。
黄豆酱油1000克其他配料:八角2个,桂皮一小片,山奈2个,草果1个,红糖150克,冰糖110克,小茴香5克,香叶2片,甘草2片、陈皮一小块(没有也行),姜10克,清水100克。第1步.将所有香料放漏勺用清水冲洗干净后,放入锅里。(图片只列了香料,其他认识的没照图片。)小贴士
如果喜欢吃茶叶蛋,过滤出来的香料,加上其他配料可以做茶叶蛋。