2. 烘焙食品（面包、蛋糕、糕点）用食品添加剂：

产品名称	型号	规格	功能 功能	添加量	使用方法
丙酸钙		0.5kg×20包/盒	防腐剂，闲逛用 状粘液状细菌有明显的 抑制作用，预防黄曲霉毒素 细菌产量	0.25% ~ 0.5%	参见“蛋糕 干”类
植酸		0.5kg×20瓶/ 盒子	用于面包，糕点，收缩 发酵时间短，颜色改善 还有风味，防止蛋糕变黑	0.01%～ 0.05%	添加揉面水 中
葡萄糖酸 -δ-内酯		1kg×10袋/箱	面包蛋糕膨松剂		本品与小苏打 按（2：1） 面粉重量 2.5%添加量
		1kg×8袋/箱
小麦淀粉		20kg/袋	用于烘焙食品悬挂 糊状，比其他淀粉更好	根据需要直接添加	或 用水溶解后使用
CMC	FH6	25kg/袋	使面包蜂窝均匀致密 产品体积增大，渣量减少。 崩解、保湿、保鲜	0.5%	溶于少量水 求解后，添加 将面粉加水搅拌
黄原胶		1kg×20袋/箱	保持水分，保证颗粒 食物口感松软圆润 感觉。增加烘烤量并防止 防止烘烤时水果颗粒 的沉淀可以与淀粉混合 抑制老化，延长保质期	0.15%～ 0.3%	方法一：第一 快速搅拌水 搅拌并混合黄原胶 干粉慢慢分开 按下并继续 继续搅拌即可 溶液后使用 方法二：用 其他干料混合 均匀地，然后慢慢地 倒入并搅拌 在水中制成溶液 液后使用
		25kg/袋

续表

产品名称	型号	规格	功能与效果	添加量	使用方法
W加热面粉		0.5kg×50袋/ bag	可以增加面包的弹性， 保鲜，防止面包变质 ，延长保质期，做面条 袋子柔软不脱落	1.5%~ 3%	直接添加到面条中 粉末
固体 山梨醇	可食用 1级	4kg×5袋/ 盒子	用于装饰蛋糕顶部 甜味剂	根据需要	本产品易溶于 水
低聚物 麦芽糖	液体	50公斤/桶	用于面包、蛋糕、牛奶 油等，防止褐变，延长时间 保质期。低聚异麦芽糖 增强免疫力、降低胆固醇 甾醇、血脂等保健功能	根据需要	根据工艺要求 用途
	粉末状	25公斤/桶
低聚 麦芽糖	液体	50kg/桶
	粉末	15kg/桶
大豆粉 粉末	粉末	1kg×20袋/箱	与油脂混合后喷在模具上 工具，脱模方便。有好的 烤色好，不容易 压碎以减少蛋黄的添加量 进入，预防衰老、抗氧化 功能，保油防漏	脱模用： 2%～6% 其他： 0.2%～ 0.5%	豆粉磷 脂肪：含油， 混合酥油
卵磷脂	液体	22.68kg/桶
蔗糖酯	11型	0.5kg袋/桶	用于装面包，增加面团体积 韧性、产品柔软、毛孔 细腻均匀，锁住水分， 防止老化，延长保质期 问题。 11型用于蛋糕和制作 产品柔软，保持一定的水分。 数量多，口感新鲜，成分稳定 纹理结构，防止油脂氧化	面包： 0.2%～1% 蛋糕： 0.3%～1%	添加此产品 加入适量的水或油混合 一起润湿并添加 倒入所需的水或 油并加热至 60～90℃，使用 分散或溶解 溶液，如可溶 性爱粉组合 可以先混合然后再混合 ？ /桶
	15型	1kg×10袋/桶
	乳酸锌					25kg/箱	是面粉的营养强化剂	按国家规定添加到面粉中	中
	乳酸钙					20kg/袋	是营养强化剂，面团 改良剂。该产品的吸收率为 补钙剂中最好的品种，添加 面包中	0.5g/kg (以面粉为主)	加入面粉中

？
蛋白粉特级20kg/袋强化营养价值，提高
面包和蛋糕的保水性，
增加色泽和口感3%～10%
（面粉用）与面粉混合　25公斤/袋花生
蛋白粉　　乙基小麦
Budol　0.5kg×20罐/
盒适合爱吃甜食的香精
作为甜味剂并延长储存时间
期20～100
mg/kg溶于水
香港的0.25%
液体，然后添加产品 　 MCP25kg×10包/桶 香甜高效剂 　热水溶解剂 盒装食用香料粉丰富性
香、色、味浓郁
嫩滑详情见外包装
使用说明详情有所不同
需添加　25kg/袋鲜奶成分90091kg
甜，促进食物香气和香气
模拟风味，用于面包
以及乳制品、人造黄油、
燕麦片等0.1%~
0.2%直接添加到面条中
粉末放入烘烤
增香剂90081kg×10罐/盒调味、定香、含
天然牛奶和椰子香气0.1%～
0.2%直接添加到面条中
粉SP烤香甜90061kg×10罐/箱SP奶精　　含天然蛋黄、牛肉
奶香浓郁，口感纯正，持久
留香持久0.1%～
0.2%直接添加到面条中
粉末SP调味剂　　高效调味剂，含乙基
麦芽酚的特性0.05%～
0.08%直接添加到面条中
粉末 卡拉胶 A级25kg/袋 用于面包和黄油点
心脏，增加其保水能力，
延缓衰老保鲜0.012%～
0.02%先搅拌溶液
慢慢加入这个帖子
产品，或与其他
将材料混合并
慢慢加入
加入水中B级25kg/袋C级25kg/袋 ？
甘油酯　　乳化剂，用于面包，
改善面团结构，防止
防止面包老化并使面包松散
柔软加大，延长保修期
存款期限。用于糕点，如
发泡剂，产生适度的空气
气泡膜体积增大0.1%~
0.3%溶解使用改性大豆
磷脂　　乳化剂，用于面包，
可以增大体积，改善内饰
结构和改善风味和口感
等防止面包老化，防止
止渣延长保质期0.2%~
0.5%
（以面粉为主）本产品为液体
体，溶于
油，或少量使用
将水搅拌成稀糊状
释放后使用酪蛋白酸
钠（酪蛋白
钠酸）　15kg/袋增加面包的面筋和质地
弹性、质感改善、膨胀
良好的蒸发性能，提高保水性
特性，抑制淀粉老化，延缓
保质期长
西点奶油
装饰使质地细腻粘稠
度数增加，外观漂亮，不
易融化0.2%~
0.5%本品易溶于
水20kg/袋三聚甘油
单硬脂酸
酯　25kg/袋用于烘焙食品、制油
油脂均匀地分散在面团中，
防止油脂渗出，做面包
酥皮松软有弹性，
并抑制面包、糕点的水分释放
收起来可以延长保质期0.1%~
0 3%加热溶解后
使用山梨糖醇酐
单硬脂酸
酯（斯潘
-60)　25kg/袋用于面包、糕点，可以
使面团易于混合和膨胀
好。延缓衰老，做蛋糕
指出原料中的水分和奶油
等均匀分布，形成细密的
的孔隙结构改善糕点
品质0.1%~
0.3%先加热本产品
可分散并溶解于水，
然后用其他材料
混合使用 ？ 用于面包生产的面团
面团改良，降低面团粘性
度加速发酵过程并增加
添加糖分，软化面包的陈味
化