霜糖花生 熬制霜糖的做法说明
用这个方法也可以做雪红果山楂球👇 具体多少克我没称啊,适量就好,关键想把我跟老爸学的熬糖技术晒一晒
还有就是炒花生米的时候怎么把控火候
小贴士
花生米炒的时候不要炒过了,花生米这个东西炒的时候你可以尝尝 如果觉得炒的时候已经十分熟了,等凉了肯定会略过,就算没糊样也有糊味。炒到九分熟,关火 用余温等自然凉透的时候才最香,具体什么样子是九分熟呢,你炒的时候锅里拿一颗不大不小的先尝尝 ,花生吃起来涩涩的 紧紧的有花生香 但没有全熟 这感觉就好了,你试一下就知道
熬糖的时候 特别是将要变色的时候,你要用糖浆滴入水中试火候 千万要快 这个时候你可以把火放到最小,因为一不小心容易熬过了,糖浆入水后 你可以马上拿起来尝尝 糖水会变成硬疙瘩 咬开很脆 不沾牙,就马上倒花生近锅里。你要是接下来筛淀粉 翻花生手速很快 可以关火 如果你手术比较慢 就开最小最小的火,让锅里有温度,糖不会迅速降温,如果降温太快就会变硬,花生也就翻不动了。