川菜菜谱：家常做法大全

川菜，是中国四大菜系之一，以麻辣、鲜香为特点，深受人们喜爱。以下为您介绍川菜中的九种经典家常菜品及其做法。

1. 麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、姜蒜末、花椒、青蒜末。

做法：1. 豆腐切小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。

2. 锅中加油烧热，放入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、姜蒜末炒匀。

3. 加入适量清水，放入豆腐块，加盐、酱油煮至豆腐入味。

4. 加入花椒、青蒜末，翻炒均匀即可。

2. 水煮肉片

材料：猪里脊肉、豆芽、青蒜、豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、花椒。

做法：1. 猪里脊肉切成薄片，用淀粉、蛋清拌匀。豆芽、青蒜洗净备用。

2. 锅中加油烧热，放入豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

3. 加入适量清水，放入豆芽煮熟，捞出放在碗底。

4. 将肉片放入锅中，加盐、酱油煮熟，连汤一起倒入碗中。

5. 撒上青蒜末、花椒粉、辣椒粉，淋上热油即可。

3. 回锅肉

材料：五花肉、青蒜、豆瓣酱、姜蒜末、花椒、酱油。

做法：1. 五花肉洗净，整块放入开水中煮熟，捞出切薄片备用。青蒜洗净切段。

2. 锅中加油烧热，放入豆瓣酱、姜蒜末、花椒炒香。

3. 加入五花肉片翻炒至变色，加入青蒜段继续翻炒。

4. 加盐、酱油调味，翻炒均匀即可。

4. 宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、花生米、豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、酱油。

做法：1. 鸡胸肉切成小块，用淀粉、料酒拌匀腌制片刻。花生米炸熟备用。

2. 锅中加油烧热，放入豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒炒香。

3. 加入鸡胸肉块翻炒至变色，加入花生米继续翻炒。