家常菜谱及做法要点

一、家常菜谱推荐

1. 麻婆豆腐

材料：豆腐200克、牛肉100克、青蒜50克、豆瓣酱30克、花椒粉2克、豆豉20克、盐适量、鸡精适量。

做法：先将豆腐切成小方块，在热水中焯一下，沥干水分；牛肉切成末，青蒜切成段；热锅凉油，放入豆瓣酱和豆豉炒香，加入牛肉末炒散；加入豆腐块，轻轻翻炒均匀；加入适量清水，煮开后炖煮5分钟；加入青蒜段，继续煮1分钟；调入盐和鸡精，撒上花椒粉即可出锅。

2. 红烧肉

材料：五花肉500克、葱姜适量、老抽15克、生抽50克、黄酒30克、冰糖20克。

做法：五花肉切块，焯水去血水，洗净备用；热锅凉油，放入葱姜爆香；加入五花肉块煸炒至微黄色；加入老抽、生抽、黄酒、冰糖翻炒均匀；加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟至1小时，最后收汁即可。

3. 宫保鸡丁

材料：鸡肉250克、花生米50克、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、糖适量。

做法：鸡肉切丁，用料酒、盐腌制10分钟；花生米炸熟备用；干辣椒切段，姜蒜切末，葱切段；热锅凉油，放入花椒煸炒；加入干辣椒段和姜蒜末炒香；加入鸡丁翻炒至变色；加入花生米和葱段，调入生抽和糖，翻炒均匀即可出锅。

二、家常菜做法要点

1. 先将食材处理干净，切好备用；

2. 热锅凉油，将葱姜爆香；

3. 根据食材的特性选择合适的烹饪方式，如蒸、煮、炒等；

4. 调味时注意适量添加盐、糖、酱油等调味品；

5. 注意火候的控制，避免烹饪时间过长或过短；