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这盘金黄软糯的小吃,让你爱上山药!——咸蛋黄焗山药的做法说明
11月初山药新鲜上市,每年这个时候我都会买上一些来尝尝。除了蒸着吃或炖汤喝,我还喜欢用山药做小吃。像之前发布过的《蓝莓山药泥》,就是一种做法。今天再来教你一招,山药搭配咸蛋黄,保证你喜欢!
山药蒸熟之后变得软糯细腻,炸过后酥脆的外皮裹上鲜味十足的咸蛋黄,口感瞬间就丰富了。金黄诱人,让人食指大动。
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山药2根淀粉适量熟咸鸭蛋2个小葱适量第1步.山药去皮,切成长约3cm的小段。
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第2步.放入蒸锅,中大火蒸约10分钟。(蒸至能用筷子轻易戳透山药即可。)
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第3步.取出,放入盘中,均匀裹上生粉。
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第4步.锅中倒入适量油,烧至7成热后下入山药。(筷子测油温:【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
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第5步.中小火炸至表面微微金黄,即可捞出沥油。
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第6步.取出熟咸蛋黄,用勺背碾碎。
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第7步.锅中留底油,下入咸蛋黄,小火翻炒至冒气泡。
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第8步.下入炸好的山药,翻炒至均匀裹上咸蛋黄。
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第9步.撒少葱花,翻炒片刻出锅。
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第10步.金黄诱人。
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第11步.好吃!!!
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小贴士
1、制作这道菜最好选用铁棍山药,笔直细长,适合切段烹制。
2、处理山药时最好先戴手套,防止皮肤过敏发痒。如果处理之后手发痒,可以在稀释的醋水中浸泡一会儿。