炎夏使用面包机制作面包的详细方法（中种法北海道土司）的做法说明

在炎热的夏天，室内温度在30℃以上，面包面团的制作不能单纯参考网上的或者书上的方子，否则，再好的方子都做不出那效果。尤其是像我这种懒人，连手工揉面都不想弄了，买了个面包机回来，本想着面包机自己就能做好面包了，但是，面包机在制作面团的过程中会产生大量的热量，加上天气炎热，面团很难做到完全阶段，做出的面包口感当然也不会太好。
  参考了几个方子，结合自家面包机的情况，排除了失败的因素，终于有了成功的作品，现就把我的懒人经验分享给大家，希望大家也能用面包机做出好吃的面包。

高粉（中种）250g淡奶油（中种）70g纯牛奶（中种）80g黄油（中种）5g糖(中种）7g蛋白（中种）17g酵母（中种）2g奶粉(主面团）17g全蛋(主面团）20g糖(主面团）35g盐(主面团）3g酵母(主面团）2g黄油(主面团）5g1.把中种的原料全部放进面包机内桶，高粉记得过筛。选择面包机任意制作面包的功能，开始进入和面程序。

2.大约10-15分钟，面团基本成形，内桶取出，用保鲜袋密封好，放冰箱冷藏。（5-8℃）

3.具体要冷藏多长时间，你自己决定，只要面团发大到2-2.5倍大就可以了。我是冷藏过夜，第二天什么时候有空再把面团拿出来，面团还没发好，就放室温下继续发酵，如果冷藏时间过程中面团已经达到2-2.5倍大，就直接进行下一个步骤。

4.主面团的原料称量好，除了盐和黄油，全部倒入内桶，发好的面团撕成小块丢进内桶，选择任意面包功能，进入和面程序。

5.面包机在和面的过程中会有几次停下来醒面的程序，在第一次醒面的时候加入主面团中的黄油和盐。

6.重点：由于天气炎热，加上面包机在和面过程中会产生大量的热量，趁着面包机停下来醒面的时候，把内桶从面包机中取出，盖上湿布，丢进冰箱冷藏。等面包机又开始揉面时，赶紧按下暂停键，从冰箱取出内桶装好，再启动揉面。我家面包机在和面过程中总共会有三次醒面，三次都要放冰箱，有点麻烦，但这样揉出来的面团绝对可以出膜。

7.面包机的和面程序结束后，会自动进入发酵程序，这时取出面团，关机。面团分割成8个小面团，揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。

8.小面团分别进行整形，擀开，卷起，静置15分钟。

9.再排气，擀开成长条或长方形状，这时可以铺上些内陷，也可以什么都不放，卷起，封口朝下，放进内桶。（内桶的搅拌棒要取出哦）8个小卷排成上下两排，每排4个小卷。

10.进行第二次发酵：有烤箱的同学，把内桶放进烤箱，烤箱底层放些热水，开启发酵功能，35℃，40分钟。没有烤箱的同学，用蒸锅烧些热水，把内桶放进去，盖好盖子。等小卷们发大到2倍大时就可以了。

11.面团上刷蛋液，可以撒点芝麻，内桶放进面包机，选择单独的烘烤功能，时间40分钟，烧色选择中烧色，启动。

12.面包烤好后，内桶要马上取出，轻摔内桶几下，再取出面包，放在烤网上晾凉，最后用保鲜袋装好保存。

小贴士

吃的时候直接撕下一个小卷就可以了，不需要切，很方便。都说要等面包冷了以后再吃比较好，但我总是忍不住趁热就开吃了，个人觉得面包还是热的时候好吃。