酥皮包馅类,油炸 型明酥产品,四川各地均有生产,以眉 山所产最为驰名。四川眉山是著名词 人苏东坡的故乡,他是著名的美食家, 除留传至今的“东坡肘子”为四川名 菜外,他咏叹过的点心:“小饼如嚼 月,中有酥和饴”,即是眉山龙眼酥。 现在的眉山龙眼酥也富盛誉。(1)特 点:形如龙眼,色泽洁白,皮酥内旋,中 心有一凹处,其中撒一撮染红的白糖, 引人食欲。口感则是酥、松、甜、鲜,诸 味齐全。(2)原辅料:面粉、猪板油、 鸡蛋、水、蜂糖、玫瑰、青梅、冬瓜条、橘 饼、染红的白糖、绵白糖等。(3)制 法:面粉加猪油、鸡蛋、清水调制成水 油面团静置待用,再用面粉加入熬好 的猪板油擦制成油酥面团。用2份水 油皮面团包入1份油酥面团,擀成长 条形,对折又裹卷回来,再次擀成长条 形后裹卷成圆柱形,形成了较好的层 次。将擀好的油酥面团柱切成小节压 平,使酥皮在表面,包入用青梅、冬瓜 条、橘饼、猪板油、绵白糖、玫瑰、蜂糖 制成的馅料,收口要紧,表面酥层正 中,压一凹形,用温油炸制,成熟后捞 出,凹处撒上染红的白糖即为成品。(4)质量要求:扁圆形,体形完整,色 泽洁白,不焦糊,酥层明显,不破酥,馅 料香甜,无异味,装饰糖色彩美观。每 个重10g、25g、50g,袋装、盒装均有。 保质期:每年6～9月不低于10d,10 月至次年5月不低于20d。