家常菜谱100道简单下饭菜

一、川菜类

1. 水煮肉片：将猪肉切成片，用蛋清、淀粉、盐腌制后煮熟，再放入花椒、辣椒爆炒，最后淋上花椒油、辣椒油，撒上葱花即可。

2. 麻婆豆腐：将豆腐切块煮熟，加入肉末、豆瓣酱、花椒、姜蒜末爆炒，最后加入高汤煮开，勾芡后撒上葱花即可。

3. 回锅肉：将猪肉切片煮熟，再回锅爆炒，加入豆瓣酱、蒜末、姜末、青蒜段，翻炒均匀即可。

4. 辣子鸡丁：将鸡肉切成丁，用盐、料酒、淀粉腌制后爆炒，加入干辣椒、花椒、姜蒜末翻炒均匀即可。

5. 宫保鸡丁：将鸡肉切成丁，用蛋清、淀粉、盐腌制后煮熟，再放入花生米、干辣椒、花椒爆炒，最后勾芡收汁即可。

6. 酸辣粉：将红薯粉煮熟后过凉水，加入醋、辣椒油、花椒粉、花生碎、葱花，拌匀即可。

7. 夫妻肺片：将牛百叶、牛肚等切成片煮熟，再加入花生碎、蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料拌匀即可。

8. 麻辣香锅：将各种蔬菜、肉类等食材煮熟，再放入锅中加入豆瓣酱、花椒、干辣椒爆炒，最后加入高汤煮开即可。

二、湘菜类

1. 剁椒鱼头：将鱼头两面抹上盐、料酒腌制后放上剁椒蒸熟，取出撒上葱花，淋上热油即可。

2. 湘味蒸肉：将猪肉切成片，用盐、料酒、生抽腌制后放上剁椒蒸熟，取出撒上葱花即可。

3. 辣椒小炒肉：将猪肉切成片爆炒，加入青椒、红椒、蒜末、姜末翻炒均匀即可。

4. 湖南臭豆腐：将豆腐切成块炸至金黄酥脆，取出撒上辣椒粉、蒜泥、酱油等调料即可。

5. 湖南小炒肉：将猪肉切成片爆炒，加入青蒜段、红椒丝翻炒均匀即可。

6. 湘味蒸茄子：将茄子切成段蒸熟，取出放上蒜泥、酱油、醋等调料拌匀即可。

7. 湘味蒸排骨：将排骨用盐、料酒、生抽腌制后放上剁椒蒸熟，取出撒上葱花即可。

8. 湘味蒸鸡：将鸡肉用盐、料酒、生抽腌制后放上剁椒蒸熟，取出撒上葱花即可。

9. 湘味蒸鱼头：将鱼头两面抹上盐、料酒腌制后放上剁椒蒸熟，取出撒上葱花，淋上热油即可。

10. 湘味蒸牛蛙：将牛蛙用盐、料酒、生抽腌制后放上剁椒蒸熟，取出撒上葱花即可。

三、粤菜类

1. 白切鸡：将鸡肉放入热水中煮熟，再放入冰水中浸泡，切块装盘淋上姜葱油即可。

2. 烧鹅：将鹅肉切块串在竹签上，放入烤箱烤熟，取出刷上蜂蜜水，再烤至金黄酥脆即可。

3. 叉烧肉：将猪肉切块腌制后用叉子串起，放入烤箱烤熟，取出淋上叉烧汁即可。

4. 烧鸭：将鸭肉切块腌制后用叉子串起，放入烤箱烤熟，取出刷上蜂蜜水，再烤至金黄酥脆即可。