宋嫂鱼羹的做法

2023-09-30 14:30

1
在鱼肉上划几刀。
2
将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出，约蒸6分钟，。
3
拣去葱姜。
4
倒出汤汁。
5
剥下鱼肉。
6
将鱼肉放到原汁中，鱼皮不要。
7
炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味。
8
加入清汤、绍酒烧开。
9
捞出葱段不用。
10
下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开。
11
下鱼肉和蒸鱼的汤汁。
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加酱油、盐、鸡精烧开。
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用湿淀粉勾芡。
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淋上蛋液。
15
加入少许米醋。
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淋上熟猪油，出锅。将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。