『月澜姐』广东炒米粉 ▏儿童老人爱不释口快手小吃的做法说明

炒米粉是广东福建一带的家常小吃，干海鲜和蔬菜爆香后和米粉同炒，滋味丰富，入口鲜香，是一道儿童老人都爱不释口的快手美味。

福建米粉150克海米10克鱼丸3个火腿30克鱿鱼须适量洋葱少量青红椒少量胡萝卜少量小葱2颗盐1克糖0.5克生抽3克蚝油3克老抽1克鱼露1克第1步.海米清洗后浸泡5-10分钟。泡海米的水保留。

第2步.米粉用50度温水浸泡10多分钟，至软，剪成10厘米长段。

第3步.火腿、胡萝卜、洋葱、青红椒切成细丝；鱼丸切块；小葱切段；鱿鱼须焯水后沥干。

第4步.油烧温，调小火，把海米炒香；放入小葱和鱼丸翻炒；调中大火，放洋葱、胡萝卜翻炒；放入火腿和鱿鱼稍翻炒；调小火，放盐、糖、生抽、蚝油、鱼露、老抽翻炒均匀；调到中大火，倒入米粉用筷子炒均匀；倒入海米水，用筷子搅均匀后用铲子炒至水份收干；放入青红椒丝稍翻炒出锅。

第5步.每周都有菜品更新，欢迎关注“月澜姐”公众号 致力于分享菜品搭配、制作过程和厨艺技法。 希望厨艺小白早日进阶为厨艺达人，家庭厨房变得更专业。

小贴士

重要提示：

1、米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。南方各地米粉加工工艺有所不同，主要产地有湖南米粉、桂林米粉、江西米粉、福建米粉、广东米粉、台湾米粉等。菜谱中使用的是福建米粉。网上有售。也可使用广东或台湾新竹米粉。

2、根据季节和个人喜好，配菜可以选用蛋饼皮、瘦肉、韭黄、卷心菜等。

3、鱼露没有可以不放。

4、放调料时要把火力调小，以免来不及翻炒粘锅，待调料放齐后再转中大火快速翻炒均匀。