皮蛋也叫皮蛋，具有降火的功效。皮蛋是最经典的凉菜。但食用皮蛋会引起中毒。这主要是因为皮蛋中的细菌主要是沙门氏菌，它随皮蛋进入人体。 ，引起肠膜发炎，解决办法其实很简单：吃皮蛋前先用开水烫一下，这样可以杀死细菌。

皮蛋中毒的症状

皮蛋中毒的反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等。如果只是因皮蛋中毒而出现胃部不适，可多喝温开水或稀释的盐水，然后将手放入咽喉处诱发呕吐。

若中毒者出现休克症状，如手脚冰凉、面色发青、血压下降等，应立即平卧，尽量抬高双下肢，并尽快就医。

皮蛋铅中毒4大症状：

(1)引起铅中毒者心理变化。例如，成人中毒后，会出现抑郁、烦躁、性格改变等症状，而孩子则会出现多动症。

(2)铅中毒可导致智力下降，尤其是有学习障碍的儿童。据悉，高铅儿童的智商值平均比低铅儿童低4-6分。

(3)铅中毒可引起感觉障碍。例如，许多铅中毒患者会出现视觉功能障碍：视网膜水肿、球后视神经炎、盲点、展肌麻痹、视神经萎缩、眼球运动障碍、瞳孔调节异常、弱视或视野改变；或者嗅觉和味觉障碍等。

(4)铅对周围神经系统的影响主要是降低运动功能和神经传导速度。肌肉损伤是严重铅中毒的典型证据之一。

吃皮蛋中毒的原因：

污染皮蛋的细菌主要是沙门氏菌，它随皮蛋进入人体，引起肠膜炎症。细菌裂变后产生剧毒内毒素，引起人体中毒症状。

实验证实，沙门氏菌在100摄氏度的高温下会立即死亡。 70摄氏度5分钟就会死亡，60摄氏度15-30分钟就会死亡。因此，食用可疑的皮蛋时，可将带壳的鸡蛋高温蒸5分钟左右，待其冷却后再安全食用。沙门氏菌生长的适宜温度为20℃-37℃。这个温度最好不要吃。

大家应该尽量少吃，孕妇也尽量不吃。无铅的也含有铅，但只是符合国家标准。

吃皮蛋中毒了怎么办

1.***穴位疗法

取穴：天枢、关元、气海穴。

天枢穴位置：距肚脐二寸。

关元穴位置：在小腹前正中线上，脐下3寸。

气海穴位置：取脐正中与关元连线之间的穴位，或腹部正中线上，脐下1.5寸处。

手法：患者仰卧位，术者站在患者左侧，以右手手掌对准穴位，从脐部右侧开始逆时针旋转15-20次，然后顺时针旋转* **来回15-20次，重复此操作15-20分钟，每天1-2次，连续10-15天。

功效：此法主要用于中毒患者腹痛、腹泻，经长期治疗仍不能治愈，并伴有面色苍白、四肢冰冷、口淡口渴等症。

2.蒜汁排毒法

取蒜瓣25-30克，剥去薄片，然后捣碎，放入杯中，倒入开水，盖上杯泡一会儿，去渣，取汁备用。

3.姜汁排毒法

取生姜30-50克，米醋100-150毫升。将生姜洗净，捣碎，直至完全捣碎。将其与米醋一起放入锅中煮沸。除去残渣，取汁。温热后，经常饮用。如果病情需要，半小时后服用。再服用一剂。

4.藿香正气水排毒

取藿香正气水一瓶（约10毫升），倒入适量温水中，服一次。如果您的情况需要，半小时后可以再服用一瓶。

5.中草药排毒

取广藿香12克，紫苏叶15克，厚朴15克，陈皮10克，茯苓15克，半夏10克，枳壳12克。

将全部药材放入砂锅内，加水1000毫升，煮浓汁400毫升，滤去渣，温热频服，每日1剂，连服3-5天。本方主要用于恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒患者。

吃皮蛋如何预防中毒

1、先用姜醋汁吃皮蛋。不仅可以用姜辣素和醋酸来中和碱性、去除碱涩味，而且姜醋汁中所含的挥发油和醋酸在制作过程中还可以用来破坏皮蛋。黄丹粉是一种有毒物质，皮蛋蛋白质分解过程中会产生对人体有害的物质。

2、已经腐烂变质的皮蛋最有可能中毒。因此，有异味的皮蛋应丢弃，以防中毒。

购买皮蛋的Tips：

一称：将皮蛋放在手掌上，轻轻称重。质量好的皮蛋会颤抖得厉害，没有颤抖的则质量不好；

第二次摇：用手拿起皮蛋，放在耳边摇匀。质量好的皮蛋没有声音，质量差的皮蛋有声音；声音越大，质量越差，甚至是坏蛋、臭蛋。

三、看壳：剥去皮蛋上附着的泥，看壳。蛋壳完整、灰白色、无黑点的为上品；如果是破裂的鸡蛋，则在加工过程中可能会渗入过多的鸡蛋。碱，从而影响蛋白质的风味，细菌也可能从缝隙侵入，导致皮蛋变质；

四味：如果皮蛋腌制得好，蛋清会明显更有​​弹性，颜色呈深褐色，有松枝纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心呈紫红色。橙红色。这样的皮蛋切开后，就会出现鸡蛋的横截面。颜色多样，具有色、香、味、形俱佳的特点。优质皮蛋的全蛋凝固，不粘壳，干净有弹性，呈半透明棕黄色，有松木般的质感；垂直切开鸡蛋，可见蛋黄呈浅棕色或浅黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻或霉味。