戚风蛋糕

一、所需材料

1. 鸡蛋：5个，中等大小

2. 白糖：100克

3. 低筋面粉：120克

4. 牛奶：60毫升

5. 植物油：60毫升（如玉米油或菜油）

6. 香草精：1茶匙

7. 盐：1/4茶匙

二、详细步骤

1. 准备：预热烤箱至175°C，准备好蛋糕模具，并轻轻刷上一层油，防止蛋糕粘连。

2. 制作蛋黄糊：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在两个干净的大碗中。在蛋黄中加入60克白糖，用打蛋器搅拌均匀。然后加入植物油和牛奶，继续搅拌均匀。再加入低筋面粉和香草精，用切拌的方式搅拌至无颗粒。

3. 制作蛋白霜：在蛋白中加入剩下的40克白糖和盐，用打蛋器打到硬性发泡，即蛋白能拉出一个坚挺的小三角。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次用切拌的方式搅拌均匀，直至完全混合。

5. 烘焙：将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻轻震动几下，排出气泡。放入预热好的烤箱中，烘焙约45-50分钟，或直到插入蛋糕中心的牙签能干净地拔出。

6. 冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，轻轻震动几下，然后放在冷却架上自然冷却。

7. 脱模：待蛋糕完全冷却后，从模具中取出，切块享用。

三、小贴士

1. 鸡蛋要选用新鲜的，这样蛋白更容易打发。

2. 打蛋白时要注意不要打过头，打到硬性发泡即可，这样蛋糕口感会更佳。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜时要轻柔，避免消泡。