高筋面粉250g天然酵种小番茄原种120g盐1g白砂糖10g水（可以用纯牛奶替代）50ml纯牛奶（可用水替代）50ml全蛋液25g黄油20g无花果干30g葵瓜子仁20g第1步.将原种、盐、白沙糖、水、纯牛奶和全蛋液加入到过筛后的高筋面粉里，混合均匀后再放入黄油，揉搓面团。

第2步.揉好的面团，盖上保鲜膜，放置在27℃左右的温度下发酵4个小时。发酵好的面团有原面团的两倍大，用手按下去，不太容易回缩。

第3步.将第一次发酵后的面团，均分为六等份，然后搓圆。盖上保鲜膜，醒15-20分钟。

第4步.将醒好的面团用擀面杖擀平，翻过来，放上切碎的无花果干和葵瓜子仁，包成圆形。

第5步.将其他的面团分别包好，盖上保鲜膜，在30度左右的温度下发酵2个小时。

第6步.在发酵好的面包生坯表面筛上高粉，用剪刀剪十字型刀口，放入预热好的烤箱中层，200度，上下火，烤20分钟。

第7步.烤好后放在晾架上晾凉。

小贴士

天然酵种做的面包，比较脆弱，揉的时候不要太过于用力。天然酵种做的面包发酵时间比较长，请耐心等待。第一次发酵的时间一定要够，否则会影响第二次的发酵。